荤素搭配，营养均衡，比大鱼大肉还好吃。

万晓宇

龙豆角炒肉

这道菜简单又家常，荤素搭配，营养均衡，梅豆角营养也很丰富，比大鱼大肉还好吃。

1.首先，准备梅豆角300克放入清水中，加入适量的食盐抓洗一会儿，把上面的灰尘和杂质洗干净，掐掉两头也把两边的老筋一同扯掉，以免吃的时候塞牙，清洗干净备用。

准备青椒一个，从中间破开也切成细丝备用。

准备里脊肉300克，先切成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，老抽3克，顺着一个方向抓拌至肉丝有些黏手，放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，这样吃起来更加嫩滑，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，以免滑油时粘连。

切一点生姜、大蒜、大葱备用，再抓入几粒干辣椒。

2.把肉丝滑一下油：把锅烧热，多倒一些植物油，油温四成热时倒入肉丝快速用勺子推散，大约滑炒30秒钟，肉丝滑熟以后倒出来控油。

3.锅内留底油，油温5成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒出香味，倒入青椒丝和梅豆角，开中火翻炒2分钟，梅豆角生返青以后，开始调味：加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许，蚝油5克，再加入一点清水，倒入肉丝快速翻炒化开调料，最后淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌，一道清脆滑嫩的梅豆角炒肉就做好了。

小总结：

1.肉丝滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则容易流失水分，口感不够滑嫩。

2.食盐要等梅豆角断生以后再放，以免出水、口感不够脆嫩。