泥鳅要怎么做才好吃？从处理到出锅，教程超详细。

万晓宇

香辣泥鳅

泥鳅是海参的平价替代品，有补中益气，养肾生精的作用；而且还含有优质蛋白，男生常食用泥鳅可以滋补强身。这种干煸的做法不仅能保留泥鳅的香酥脆，还能和辣椒、花椒的香味充分融合，入口是麻辣鲜香脆的满足感。

1.处理泥鳅：

泥鳅的黏液清理起来很麻烦，教大家一个简单的方法，在处理之前撒一把食盐，再撒上淀粉揉搓掉上面的黏液，这样既不破坏肉质的嫩度，还可以防止在处理泥鳅的时候打滑。泥鳅开膛处理好后用清水洗干净。

切一点葱姜片放在洗好的泥鳅盆里，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、十三香抓拌均匀腌制10分钟即可。准备好干辣椒和花椒，这两种香料的用量都比较大。

2.开始烹饪：

锅内烧油，在腌好的泥鳅上撒一层厚厚的淀粉。油温五成热时把泥鳅撒入锅中，小火慢炸8分钟左右，炸好的泥鳅外表金黄，颠勺有哗啦的酥脆感，捞出控油备用。

锅内留底油放入蒜片、花椒爆香，倒入干辣椒开小火煸出香辣味。辣椒变色后倒入泥鳅，撒入适量的食盐、鸡粉、麻辣鲜调味，再放入小葱段、撒入白芝麻翻匀后立即出锅。