把萝卜和肉换个新做法，萝卜干炒腊肉它来了，超级下饭哦

万晓宇

萝卜干炒腊肉

腊肉也是湖南的经典美食之一，特别是湘西的烟熏腊肉，十分有名。每到冬天，家家户户都开始准备做腊肉，晒萝卜干，这两者能搭配成一道最有特色的美食。腊肉的烟熏味，肥而不腻的油脂，加水萝卜干特有的萝卜清洗，脆甜爽口，成就了这道最下饭的家常菜。

做法：

• 腊肉的制作：最好用肥瘦相间的五花肉，把盐加花椒八角香叶放到锅里炒香，炒香后晾凉，把五花肉均匀的抹上盐，多揉搓几下，更加入味。腌制一晚后，挂起来熏干，没有条件熏的，可以放到太阳下晾晒。
• 萝卜干的制作：将白萝卜洗净切成长条，放到太阳下晾干水分，晒至五六成干，就可以收回来，用开水清洗一遍，再次晾干水分，加盐，五香粉，辣椒粉，揉搓入味，放到坛子里，密封储存一周后可以食用。
• 萝卜干炒腊肉的做法：1. 将腊肉焯一下水，可以去除杂质和盐分，如果是烟熏的，焯水可以更容易清洗干净表面的灰。2. 焯好水的腊肉切成薄片。3. 热锅下油，下腊肉炒出油脂后，下萝卜干，姜丝和大蒜，煸炒出香味，加鸡精提鲜，撒上大蒜苗，炒匀即可。不用加盐。