色黄香辣、略有酸味、肥而不腻，爱吃肉的你千万不要错过

万晓宇

湘西酸肉

湘西酸菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，而且营养丰富。因为他们好酸，自称“三天不吃酸，走路达到窜”，其菜品中多数带酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在贵客临门或办喜事的时候，才从坛中取出腌制好的酸肉用来招待别人的。此菜特点色黄香辣、略有酸味、肥而不腻、浓汁厚芡，别有风味。

制作过程

食材：腌制好的猪酸肉、青蒜、盐、干辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。

1.把酸肉清洗干净，切成薄片，干辣椒切碎，青蒜切段备用。

2.锅中倒油烧热，放入酸肉，辣椒炒制几分钟出油后盛出，油锅中继续倒入玉米粉，炒成黄色，再倒入酸肉，适量清汤、盐、花椒粉，焖至几分钟，汤汁收干，放入青蒜翻炒均匀就可出锅。