孩子超爱吃的啤酒鸭来了，软烂入味，口感非凡

万晓宇

【啤酒鸭】

食材：鸭肉，青红椒，八角，花椒，桂皮，香叶，大葱，生姜，红干椒

调料：食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，火锅底料，味精，豆瓣酱，啤酒

1、准备食材：鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。

2、准备辅料：再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，放入盆中，红椒半个切成三角块，和青椒放在一起，用来配色。

3、过一下水：起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

4、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

5、另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

6、调味：加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。

7、收汁：20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。