分享三道信阳家常小菜的做法，简单又下饭

万晓宇

酸辣萝卜丝

　　主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克

　　辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克

　　制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。

芥末拌皮丝

　　主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许

　　制作：

　　1．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；

　　2．将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；

　　

　　3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

毛尖炒鸡蛋

　　主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克

　　辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许

　　制作：

　　1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；

　　2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

　　3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

拌炝黄花菜

　　主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克

　　制作：1．黄花菜掐蒂、抽心，用开水氽一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；

　　2．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；

　　3．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。