牛肉炒着吃，简单又美味

万晓宇

辣椒炒牛肉

食材准备：牛肉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，大蒜，生姜，小米辣，泡野山椒，青椒，红椒等。

步骤一：牛肉顺着纹理切成薄片，盛入碗中，加一点料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，再多次少量地倒入适量的清水，继续抓拌均匀，让牛肉充分吸收水分，再加一勺淀粉，再次抓拌均匀，最后封上一层植物油。

步骤二：大蒜切片，生姜切片，小米辣切碎，有泡野山椒的加一点，味道更棒，长青椒横刀片开后，再切丝，再切点红椒丝，配色。

步骤三：锅中倒油，油要比平时炒菜多一点，五成热的时候，倒入牛肉，快速滑散，变色即可捞出，控油。

步骤四：锅中留一点底油，倒入葱、姜、蒜、辣椒，炒香，再倒入青红椒丝，加一点盐，辣香味出来后，再倒入牛肉，继续翻炒，加适量的生抽，大火翻炒几下，即可出锅。