馓子烩羊肉 非常适合冬季上的一道热菜

万晓宇

颜色更加金黄美观，口感更加麻脆，味道更加香咸。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多徵子贮放起来，天寒地冻时，人们便把辙子和羊肉、白菜等放在一起烩制。

初加工 1.取羊腿肉2千克冲净血水，沥干水分后放入高压锅中，倒入没过羊肉的水，加入老抽、盐各20克，草果、白各5克，生抽、白糖各50克，鸡精、白胡椒粉、桂皮、小茴香各10克，花椒5克，八角3个，甘草、丁香各2克，糖色300克，干辣椒20克，料酒50克，上气后压制30分钟至羊肉软烂，关火后浸泡1小时即可。2.将卤好的羊肉用石板压紧实，晾凉后取200克切成薄片。3.将木耳、金针菇、信阳豆腐条各20克放入沸水中焯熟，捞出沥干水分，摆入盘底。4.红薯粉200克泡水，捞出后放入沸水中煮熟，捞出后过凉。
熟处理卤羊肉的汤800克烧开后加入盐、味精各3克调味，加入焯好的红薯粉、羊油30克，煮入味后盛入盘中，淋上红油5克，摆上卤羊肉片，浇上卤汤150克，撒上香菜叶3克，配上徵子200克上桌即可。