冬日进补：商城特色菜黄花菜炖老母鸡

万晓宇

黄花菜富含花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸、多种维生素等营养成分。以土老母鸡为主料，黄花菜为辅料，采取当地传统的清炖技法炖制而成的黄花菜炖老母鸡，营养价值极高，易被人体吸收，有增强体力、强身壮体等功效。民间常将此菜肴用作术后病人和产妇的补品，以至于某些地区称之“月子汤”。

1.选取当地散养土老母鸡1只，净重约1500克。

2.选取干黄花菜50克、枸杞10克、食盐15克及料酒、生姜、小葱各适量。

3.杀鸡褪毛，整理、洗净鸡胴体，剁成4厘米长、2.5厘米宽鸡块，放入沸水锅中，加适量料酒，焯烫3分钟，捞起控水待用。并将干黄花菜、枸杞放入温热水中涨发、洗净，生姜拍松切块，小葱分别扎把和切段。

4.砂罐加清水2500克，放入鸡块、姜块、葱把，放置到旺火上煮沸，加入适量料酒，改用中火，边炖边撇净浮沫，再改用小火将鸡肉炖至将熟，放入黄花菜、枸杞、食盐，继续用小火炖至鸡肉烂熟，择去姜块、葱把，盛入砂煲。

5.将覆在砂煲表面的鸡块、黄花菜调摆成型，使其错落有致，撒上葱段，放置到保温炉上，调微火保温食用。