淮滨：爽滑细嫩水滑肉 鲜香无比

万晓宇

俗话说的好：“民以食为天。”中国的饮食文化极为丰富，各地都有独特的美食。

在淮滨，水滑肉就是一道极具特色的美食。猪肉加红薯淀粉，再加上配菜，既是汤又是菜，在寒冷的冬日来上一碗，得劲。水滑肉的选材并不复杂，猪肉、红薯粉即可。但是要想把这道菜做的鲜香滑嫩，入锅前的准备功夫很重要。

淮滨美食爱好者李娜

在选材上，可以根据个人喜好，肥瘦相间也好，纯瘦肉都行，切成厚肉片，用刀背反复敲打一下，然后加入一点点清水，让水分充分溶到肉里，然后加入足量的红薯粉、少量的盐、胡椒和酱油，把它揉捏成团，反复的摔打，这一步很重要，最后把养好的肉放在那静止半小时。

水滑肉质松嫩，养好的肉片不需要煎、炸、蒸、煮，而是直接下入开水中，等成型之后再搅动，这样出来的肉片肉散而形聚，厚实的肉片加上滑嫩的面衣，爽滑可口，老少皆宜。而之所以如此，得益于它的底料的处理手法。

水滑肉的魅力在于爽滑鲜嫩，做好以后，肉片白里透红，汤汁色泽晶莹，软烂而形不碎，香糯而不腻口。再加上各种配菜涮煮，菜中有汤的醇香，汤里有菜的清新，两者的混合让这道水滑肉更美味，成为淮滨人念念不忘的家乡味