新县特色菜之牛肉炖胡萝卜

万晓宇

菜品名称：牛肉炖胡萝卜

制作原料：新鲜牛肉300克。辅料：葱段适量；姜片适量；黑胡椒粉适量；胡萝卜三根；黄酒一勺。

制作工艺：牛肉切块放入凉水中出水，洗干净后放入砂锅，倒满水，放入葱姜。倒入十五毫升黄酒，大火煮开后改小火慢炖三小时，而后把胡萝卜切块放入锅中大火煮开后小火慢炖一小时，吃之前撒上黑胡椒和盐调味。

菜品由来：苏河镇墨河村地处鄂豫两省交界处，据民间传说，当年二郎神大战张王寨，十个女儿分别在九女潭和大女潭跳水而死，洪水滔天，太上老君为了救人，就让青牛拱开大女潭下方的峡谷口排水，现在张王寨上还有牛尾巴根的景观，所以这里自古就有养牛的传统，境内峰峦叠嶂，出产的牛肉肉质鲜嫩爽滑。牛肉炖胡萝卜营养丰富，养胃强身，强健筋骨，增加身体免疫力，特别适合秋冬季节享用。

菜品相关故事：1947年刘邓大军南下，中原部队—李先念新五师在墨河郭大洼一带设置后方医院时间长达四五个月，伤员分散各农户家护理，军民关系鱼水情深，48年春节部队负责人及医院院长曾宴请当地乡贤，正值隆冬天气寒冷滴水成冰，看着乡亲们送来的新鲜牛肉和胡萝卜，院长灵机一动，做个牛肉炖胡萝卜，既暖胃又滋补，医院伤员也能增强抵抗力，两全其美。菜做好后，火锅架上，满屋飘香，在那个物资匮乏的年代，所有人都被香味吸引，垂涎欲滴，至今仍有老人难忘当时的滋味，随后该道名菜流传至今。