舌尖上的河南——信阳市商城县小吃推荐

给你我的糖

信阳市商城县位于北亚热带到温暖的交界处，具有温暖的气候、丰富的雨水、温暖的雨季、漫长的日照、丰富的日照条件。

属于陆地型的湿润季风气候，具有北方和北方两种不同的优势。灌河从南水北调横贯全境，经固始、淮滨汇合淮河。灌河两边都是高山，风景秀丽，哪怕是干旱的时候，也是如此。河水中的鱼类、虾、水草等各种生物种类繁多，繁茂无比，甚至就是岸边的杂草，也是一年到头都是绿色的。河流上游和下游没有工厂，没有工业生产，没有受到工业的影响。

商城筒鲜鱼

商城筒鲜鱼是商城的一道特色美食，深受百姓喜爱。冬季，将2公斤以下新鲜鱼类除鳞除杂，清洗晾干，剁碎，加入少量的盐，放于新鲜的竹管中，密闭保存。月后，将其捞起，加入调料，烹制而成，肉质鲜嫩，竹香中夹杂着一丝腐乳的味道，十分独特。后来由于新鲜的竹子短缺，人们多用陶罐装，味道略差一些。

历史与文明

《商城志》中说，春秋战国时代，为了躲避战争，为了保存食物，将咸鱼用一片荷叶或辽竹片包好，再用竹管装在竹管中，运到山上，十多天后煮成，味道鲜美，味道鲜美，因此被称为“筒鲜鱼”。由于鱼肉鲜嫩，香味浓郁，口味独特，营养丰富，因此受到人们的青睐，是商场上的一道美味佳肴。

实践

新鲜1斤以下的新鲜鱼片，先将鳞片剥干净，然后沥干水份，加入盐，姜丝，干椒等。将新鲜竹子盛于竹筒中，密闭保存10天。吃时，把腌制过的水蒸鱼捞起，下锅烧热，把腌制过的竹节鲜鱼片炸成金黄色，倒入新鲜的汤汁，调味后倒入锅中。

商城麻鸭

商城的麻鸭是灌河的一部分，当地人在河畔搭建了一个鸭舍，把鸭子送进河里，让它们在河面上捕食各种水生生物，再配上未加工的大米和麦。得天独厚的自然环境和漫长的物种演化，造就了商城鸭的特色：

⑴棕红。雌鸭的眼睛上有一条黄色或白色的眉毛，虹彩棕色，鸟喙呈淡黄色，胸腹颜色稍淡，脚趾呈黄色；雄鸭颈部的上半部分呈墨绿色，翅膀的尾端有少许的黑点，胸部大部分是白的；

⑵易于繁殖。本种具有较好的抗粗粮能力和较好的适应能力，且长年不发生严重的疾病；

⑶快速成长。幼鸭在三到五月份孵化，秋天就可以下蛋了。一种鸭子产卵80-120个，平均重量63.2 g；

⑷肉品质优良。用江水和本地的萝卜一起熬制的鸭汤，清甜可口，堪称人间美味；

⑸具有强烈的药物效用。商城的麻鸭具有清热降火的作用。中医常喝鸭汤，吃鸭蛋，疗效显著，故有“药鸭”之称。

⑹高收益。商城的麻鸭，由于长期居住在江边，以地道的麦、稻、饮纯净的江水，生产出的肉、蛋等绿色食物，加上其肉鲜嫩、高蛋白、低脂肪，因此，是广大农村和农村的主要食物。所以，在市场上，鸭蛋的价格比其他品种的鸡蛋要贵0.1-0.2元，而活鸭子的每千克要比其他的鸡蛋贵1-2元。

商城炖菜

“商城炖菜”是信阳市商城县的一种特色美食。商城的卤菜，半汤半菜，原汁原味，酥烂鲜香，肥而不腻，鲜而不腥，口味醇厚，易于消化，营养丰富，是一种很好的养生食品。商城县素有“商城吃家”的称号，荣获“河南省卤水镇”的称号。

商城坐落在淮河上游、大别山北坡，素有“鱼米之乡”的美誉。因其独特的区位、优越的生态、优良的食品、浓厚的历史文化、淳朴的民俗风情、当地特色美食和清代宫廷美食的完美结合，使其具有鲜明的特色，以炖为主，炖、炒、焖、炸、蒸等多种烹调手法，将南北口味结合在一起，是“信阳炖菜”的起源之地，素有“商城吃家”的美称，荣获“河南省卤菜之乡”的称号。

芋头焖排骨

芋子有里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋等。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、 C、 B族维生素、氟、皂角甙等，具有提高机体免疫力的功效。特别是含有较高的氟化物，能清洁牙齿，防龋，保护牙齿。以芋头、肋条为主料，炖煮出的芋头炖肋条，颜色鲜艳、肋骨浓郁、芋头柔软、口感浓郁，是一种不可多得的美食。

实践：

1.选择500克芋头，1000克排骨，青红椒各1克，食盐15克，花生油及生姜，葱，料酒，生抽，胡椒粉，八角，香菜各一份。

2.把清洗干净的芋子放在开水中，用盐水煲15分钟，取出控水备用。将肋条切为4公分，放入开水中煮3分钟，取出，隔水备用。青辣椒、红椒切成钻石状，姜片切，葱花切碎，葱花切2公分，切香菜切段备用。

3.将平底锅放在高火上，倒入花生油、姜片、八角片、葱片煸出香味，下入爆炒，待炸成金黄色后，倒入料酒、生抽，再倒入料酒、生抽，再倒入肉汁，再倒入葱丝，慢炖30分钟，倒入芋子、盐，用慢火慢炖10分钟，直至完全入味，再将青、红椒片倒入锅内，再轻轻翻转，出锅。

4.将盘子放进沙盘，切下葱花，洒上青菜，搅拌均匀。

商城葱烤鹌鹑

鹌鹑是一种原始的野鸟，又称老鸨等。其外形与雏鸡相似，头部光秃顶，具有较高的地栖能力，是一种杂食鸟类。“要吃鸟，先吃鹧鸪。”鹧鸪肉质鲜嫩，是一种美味佳肴，富含蛋白质、脂肪、矿物质。这是一种很有营养的食物。此外，鹌鹑还具有医药价值，《本草纲目》记载，其具有“补五脏、益中、固筋、抗暑湿、祛湿”的作用，是一种极好的保健食品。

鹌鹑的足迹遍布整个国家，商城县北部和中部的丘陵地带的杂草、灌丛和竹园里都有这种鸟。鹌鹑人习惯在夏天晚上张网，用来吸引鹌鹑，然后在集市上把鹌鹑活捉。洒肆饭店收购鹌鹑后放入笼子，以备不时之需。商城里有许多关于煮鹌鹑的做法，其中以“葱烤鹌鹑”闻名全国。其制法如下：1、取鹌鹑八条，当场宰杀，剥皮，晾干，用锋利的刀子切开鹌鹑骨头，用刀子将鹌鹑骨头敲成碎片，放盐腌制十多分钟，然后加入鸡蛋清、面粉和料酒拌均匀。二、锅中加入适量的油，煮到七分熟，把鹌鹑放入锅中煎至金黄即可。然后把切好的葱段放入炒香。三、放去油屑，把炒好的鹧鸪倒入平底，加入半匙纯正的鸡汤，加入姜片、味精，除去葱段，装碟。用这种方法做出来的鹌鹑，皮酥肉嫩，肉嫩可口，鲜嫩可口。

来源：头条@知龙喆喆