浅谈——信阳美食

给你我的糖

“民以食为天。”饮食是人类诸多习俗中最为重要的，吃什么、怎样吃，反映了人们的情趣和性格。年年岁岁，日日餐餐，信阳小城饮食文化的内容日渐丰富。

信阳地处南北交界，山川秀丽，物产丰富。主要粮食作物是水稻和小麦，盛产精米白面，光主食就比别地档次高。因而吃在信阳实在是天时地利所造就。

三鲜锅巴

信阳人历来好客。或逢年过节，或寿辰喜庆，或婚丧嫁娶，或亲朋来访，都要款宴相待。信阳人待客既有北方人的厚道热情，又有南方人的精致讲究，席面上特别注重菜的质量。往往是四个凉盘，八个热盘,外加八个汤碗俩火锅。酒席往往是边吃边上边撤，席面上如流水般永远新鲜。近年来，由于党的富民政策，人民生活提高，宴席上佳肴更是赫赫扬扬，五颜六色，极为丰盛。有一道菜叫“平地一声雷”。把沸滚的鱿鱼汤浇在脆黄的油炸锅巴上，顿时劈叭作响，宴席上便一片喝采，声色俱茂。

清炖甲鱼

信阳湖塘河堰，盛产各种水产品。一般信阳人日常生活往往离不开食鱼，餐桌上的鱼盘增添了节日的喜庆。鳝鱼、甲鱼特受申城人青睐，爆炒鳝丝，清炖甲鱼，被视为上等佳肴，端上桌来满席生辉。炒小虾米，配上鲜韭菜，炒出来红绿相间,俨然一盘工艺品。炸小河蟹，焦酥脆黄，如金币一般，使人不忍下咽。

小河虾炒韭菜

豫南山乡娇嫣丰饶，信阳人爱屋及乌，嗜吃野菜谐为野趣。春在溪头荠菜花，家家都把新春里包一顿荠菜饺子视为美味。四月，大别山槐花飘香，榆树挂钱，人们采撷来满篮碎银似的槐花和翡翠似的小榆钱,做上一顿槐花饭、榆钱粥。雨后的地菜皮象黑木耳一样光亮肥硕，搁上些红辣椒烹炒，端出是地道的“红与黑”。

地菜皮

信阳小吃特多。或早或晚，申城街头小摊贩云集，叫卖声萦绕于耳。但见油条、大饼、麻花、蒸饺、馄饨、元宵、油茶……各种吃食应有尽有。独具信阳风味的小吃更是惹人喜爱：焦酥酥的绿豆丸、辣滋滋的糊辣汤、油冒冒的烧鸡、香喷喷的甜酒。一律地道的信阳造，吃上一口，硬是要你想上半年回味无穷。尤其是细腻白嫩、如脂如雪的豆腐脑儿，搁上白糖，一个吸溜儿，入口绵甜光滑，煞是惬意。故而信阳豆腐脑有“薄如细滑嫩如脂、醪似琼浆炙人口”的美誉。对于申城小吃，有人做过粗略统计，大约要有50余种，林林总总的摊头小吃，堪称信阳一景。

豆腐脑

信阳人饮食习惯，多年来少有改变。改革开放以来，外地乃至外国的食品和烹调技术不断传入信阳，虽然本地名菜仍保有不衰地位，但不少人特别是年青人，已把部分兴趣转到新奇食品和新的饮食习惯上。例如过生日必定办彩色蜡烛的生日蛋糕。西餐面点日益受到青年人喜爱，并将其置为高品味的象征。啤酒饮料正逐步代替传统的烧酒，喝咖啡与喝茶水并行不悖。入冬时节，人们大都光顾欣赏牛、羊肉火锅的餐厅，品尝一番冬的温馨。在街头吃大排档的广东吃法正日渐盛行。

提起信阳吃，似乎没什么特色，好像全国各地的吃法、吃食、信阳都吃，酸、甜、苦辣样样吃，可这恰恰正是信阳的特点。尝了信阳小吃，等于吃遍全中国。信阳多美食，名不虚传。

来源：头条梦幻梦想者