每天认识一茶——信阳毛尖

给你我的糖

《鹧鸪天·信阳毛尖》
现代·苏裛
染墨柔荑未洗清，忽而思饮一杯馨。
燃炉点火催鱼眼，净盏温盅铫碧青。
千古茗，信阳生。毛尖此味最关情。
一盅呷罢惊留墨，墨在盅边冉冉行。

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一；其主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

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信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

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信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

冲泡方法：冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。清洁茶具，向壶中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙将茶叶轻拨入壶内，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶，向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面”。后将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀。将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。分三口品下，即一润唇、二润舌、三润喉。

来源：头条快乐的石头1234