好的事物的出生,往往伴随着各种竞争。 大家争相效仿,挤破头的想要进入同一level。然而,大众的品味里可容不得那些滥竽充数。 今天,就跟大家唠唠如何鉴别一份好的信阳毛尖。  三月茶业
一般说来,茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。 干看评外形。 首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。 一是看是否具有熟板栗的香气。 二是辨别香气的高低。 三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。 其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。 凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。  三月茶业
湿看识内质。 湿看,就是开汤审评。 开汤俗称泡茶或沏茶。 一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。 开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。  三月茶业
嗅香气。茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶 。 将杯子缓慢凑近鼻子,嘴唇接触杯口时,用鼻子快速吸嗅两三次,然后移开杯子,吐气换气,不可将吐出的气喷到杯中,以免影响茶香。 绿茶中的芳香物质据说有50多种,是构成茶香的重要来源。 茶叶鲜叶中有一些物质,如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等。 在制茶过程中,也会发生各种反应,进而形成独特的香气,如熟板栗香、甜香、焦糖香等。 信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中的单糖。 看汤色。看汤色应及时进行。 一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。 凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。 滋味是靠人的味觉器官来区别的。 一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶。如果平淡涩口,多为粗老绿茶。 有研究数据表明,芽中的营养成分含量较高,茶叶芽越多越好。 有时候干茶的匀称是通过捻揉和过筛形成的,而并非经过严格的鲜叶分级。 干茶的芽叶往往不容易直观识别和判断,但经茶水冲泡之后,就会“原形毕露”,芽、叶一目了然。此时,可以目测并大致估算芽叶的比例。 透过玻璃杯,还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等。  三月茶业
评叶底。喝完三道之后,倒出茶汤及叶底到白色托盘中。 观察叶底,注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标。 好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光,色泽匀亮,芽叶匀齐。  三月茶业
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。 上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。 信阳毛尖是一款颇具营养价值的绿茶,正因其浓厚的养生功效,所以被世人极力追捧。 那么,如何练就一双识茶辨茶慧眼就变得任重道远。
一壶茶,一杯酒。 这便是最好的人生重逢吧。 来源:三月julys
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