这10道下饭菜做法与你分享，掌握几点做菜技巧，美味佳肴天天有

给你我的糖

虾仁豆腐

食材：豆腐，瘦肉，虾，姜末，蒜末，香菇，毛豆，大甜椒，鸡精，蒸鱼豉油

做法：

1、姜末、蒜末各适量；大甜椒切成甜椒粒；鲜香菇切成香菇粒备用；瘦肉剁成肉丁

2、青虾仁挑去虾线，背部开一刀，较易入味。加适量的盐抓均后腌10分钟。加适量的生粉、半个蛋清、花雕酒抓均后备用。蛋液裹在虾外，能让虾滑嫩，花雕酒能去除虾的腥味

3、锅烧热去油，倒入肉末翻炒，肉末变色后加入适量蒜末、香菇粒翻炒，加入适量的高汤，将香菇粒彻底炒软。倒入一碗高汤，倒入自制豆腐和毛豆子，加入红椒粒、姜末后扒均后盖上锅盖大火急攻10分钟

4、豆腐起蜂窝明显时表明已入味，拔入虾仁，盖上锅盖焖1分钟。再加入适量的蒸鱼豉油、鸡精，淋入适量的生粉水收汁，浓度合适量即可起锅

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辣椒炒鸡

食材

整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒；葱姜；香菇两个；生抽；老抽；大蒜；糖；盐

做法

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状

2、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇，热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

3、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒，翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

5、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

6、加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

7、将青红辣椒斜切成段，锅盖拿掉，大火收汁

8、下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘

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黄豆酱蒸黄骨鱼

食材配料：

黄骨鱼，红尖椒，姜，蒜，葱，橄榄油，食盐，料酒，黄豆酱，鱼豉油。

做法步骤：

1.黄骨鱼洗净用刀把腹部剖开，冲洗干净。

2.倒入料酒和食盐，姜腌制半小时。

3.准备配料，姜，蒜，葱红尖椒切碎备用。

4.热锅倒油，放入红椒碎炒香，再接着放入蒜和黄豆酱炒出香味。

5.黄豆酱熬好盛出备用。

6.盘底摆上葱白根和姜片，摆上黄骨鱼，淋上黄豆酱和蒸鱼豉油。

7.冷水上锅，大火蒸20分钟左右，取出撒上葱花即可。

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青豆炒腊肉

食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒

做法：

1、将腊肉煮熟，切成片；

2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水；

3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。

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黄焖鸡

食材：鸡腿2个；香菇4个；尖椒1-2个；新鲜小红椒2-5个（根据个人能吃辣程度）；洋葱半个（不喜欢洋葱可以不放）；葱段一小段；姜片4-5片；酱油两勺（吃饭的小勺就可以）；料酒两勺（吃饭的小勺就可以）；白糖一小勺；白胡椒粉适量；清水适量

做法

1、鸡腿肉洗净切合适大小，锅里加少许油冷油放入白糖

2、小火炒出糖色，加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色

3、加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺，翻炒均匀，加入洋葱翻炒

4、如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色，加入没过鸡肉的清水

5、放入香菇片加少许白胡椒粉，小火炖15-20分钟，注意不要干锅

6、收汤后尝咸淡可用少许盐调味，再加入尖椒断，翻炒2分钟断生就可以啦

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秘制煎鸡胸

材料

鸡胸，西红柿，洋葱，面包屑，料酒，宴友食用油，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司

做法

1.用刀背，记住是刀背剁，两面都剁，这样鸡肉还会好吃不柴!

2.剁好的鸡胸放在一个大碗中，加入剁碎的洋葱西红柿粒，然后放入一小勺鸡精，放一勺白糖提鲜，和放入适量料酒去腥，最后放生抽不能放老抽，老抽有颜色但是没有咸味。用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏24小时

3.24小时后，煎至前，把面包屑倒在一个盘子里，面包屑在超市就有卖的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。鸡胸两面沾上面包屑，锅内油热的时候把鸡胸放入锅中，盖上锅盖，小火煎2分钟........不要忘记盖上锅盖。

4.鸡胸翻面 同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌了。

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翡翠虾仁蒸蛋

【食材】：鲜虾 适量、鸡蛋 3只、豌豆 少许、盐 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 1小勺、蒸鱼豉油 1勺、香油 少许

【做法】：

1、鲜虾剥去虾壳，保留虾尾（可以去掉），挑去虾线，虾仁加盐、胡椒粉和少许料酒抓匀，腌制10分钟。

2、豌豆在热水中煮熟

3、鸡蛋液里加少许盐，用打蛋器打散成蛋液，加入温开水搅拌均匀，用筛网将蛋液过滤，把气泡过滤掉，这样蒸出来更漂亮；

4、用个碟子盖住，防止水汽滴落，锅中加水，烧开后转中小火，放入锅中，蒸15分钟左右。

5、出锅前4-5分钟蛋液凝固时，在上面放上虾仁和青豆，继续蒸熟。出锅后加入蒸鱼豉油、香油，就可以开吃了。

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烤箱盐焗虾

做法：

1、虾洗净后，用竹签从虾尾串至虾头部位，串成虾串子；

2、烤盘中铺满海盐，将串好的虾串放入烤盘海盐上；

3、将黑胡椒碎研磨到虾表面，再撒一层大粒海盐至虾身上；

4、放入烤箱180度烤制15分钟即可。

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烤澳洲牛肋骨

材料：主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

配料：洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。

做法：

1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

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干锅鸭肠

做法：

1.起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。

2.将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。

3.锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。

4.加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。

来源：锦绣v山东