淮南茶信阳第一 信阳毛尖源远流长

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· 信阳毛尖 ·

GREEN TEA

苏东坡盛赞淮南茶第一

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产。

说起信阳毛尖，不得不提的有两位古人。茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时著名吃货苏东坡当然少不了对茶的研究，他称赞道：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。

信阳毛尖历史源远流长，真正让信阳毛尖盛名在外的时候，当属1915年巴拿马万国博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章。从此信阳毛尖成为河南省优质绿茶的代表。今天，让我们一起来了解一下信阳毛尖的独特魅力。

【主要产地】

信阳毛尖产于现代四大茶区的江北茶区。北到淮河；南到大别山；西到桐柏山与大别山连接处；东到固始县。可以说是中国最北的绿茶之一。

信阳毛尖的重点产地是河南信阳的：“五云山”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、浉河港镇“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）、谭家河乡“一门”（土门村）。

【自然环境】

中原地区多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值为弱酸性，适宜茶树生长。山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润，多满散射光。光照不强，日夜温差较大，芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。

尤其是信阳处于北纬高纬度地区，属亚热带向暖温带过渡地区，季风气候明显。日照充足，空气湿润的气候特点，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，茶叶鲜爽度较高。一方水土养一方茶，独特的地理环境造就了信阳毛尖独有的口感。

【品质特征】

信阳毛尖创制于清末，由于条索紧直锋尖、茸毛显露而得名，属于历史名茶。具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

总体来说，信阳毛尖的特点是条形细紧壮实、色泽翠绿光润、白毫显露。

特级信阳毛尖更具特点：一芽一叶初展外形紧细圆匀称，细嫩多毫，色泽嫩绿油润，叶底嫩匀，芽叶成朵，叶底柔软，叶底嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，汤色鲜明。

【制作工艺】

目前，信阳毛尖茶的加工制作方式，除了传统手工炒制法外，还有半手工半机械制作法和全机械化加工法。

这里描述的是手工制作工艺：

采摘：是信阳毛尖区分等级的第一步，以一芽一叶为上；

摊放：室内，控温25度以内，2-6小时，去青气;

生锅：在这一步骤操作中，包含杀青（青气消失，略带茶香）和初步揉捻成形的步骤;

熟锅：包含复揉和理条的步骤;

烘干：包括初烘、摊晾、复烘几个步骤。最终含水量要达到6%以下。

【冲泡方法】

冲泡绿茶，切忌沸水直接冲泡，100℃水来冲泡，容易把绿茶中富含的营养成分破坏掉。在高温下，茶汤容易变黄，滋味也会比较苦，维生素C更是被大量破坏，茶汤变味。越是高档优质的绿茶，其茶叶原料越鲜嫩，如果用100℃的开水冲泡，可以说是在摧残人民币了。

与其他绿茶的冲泡方法一致，芽茶水温不宜超过85度。茶水比例为1:50。如使用玻璃杯冲泡，前三泡茶底留水，以保持茶汤滋味稳定。

杯中的信阳毛尖尖削挺秀色泽翠绿，其香气呈兰香味，香高馥郁且持久，其茶汤清苦爽口不涩，且回甘生津。

【营养功效】

绿茶功效不尽相同，信阳毛尖与其他绿茶的差别只在细微氨基酸等的含量有所不同，功效大抵一致。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62 ~4.34%，咖啡碱4.06~4.73%，儿茶素117.71~146.38mg/g，茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准。

常饮可以强身健体，促进脂类物质转化吸收。

【生活巧用】

喝过的信阳毛尖不要扔，还有很多用处哦。

1、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。

2、驱蚊。将用过的信阳毛尖茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫。

3、帮助花草发育与繁殖。信阳毛尖茶叶的茶底仍保留有丰富的无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，可以滋养花草帮助花草的发育与繁殖，真是“化作春泥更护花”。

4、杀菌治脚气。信阳毛尖茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。

5、信阳毛尖茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，而且无任何化学物添加物，不会伤害头发和皮肤。

6、洗涤丝质衣物，将泡过的信阳毛尖茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。

7、器皿中有鱼腥味，用废信阳毛尖茶叶放在器皿煮数分钟，便可去腥。

来源：云赏信阳毛尖