饭店热卖特色菜鱼头烧凤爪的正确做法，汁浓肉香无腥味

给你我的糖

鱼头是大家非常喜欢的美食，一般做法有鱼头泡饼，鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等等，可以说有几十种做法，今天给大家分享一个不一样的做法，鱼头炖凤爪的做法里边儿也可以加入豆腐，味道更加的鲜美。

今天我用的是花鲢鱼头，清洗干净，用别的鱼头也是可以的。一般家里边儿剩的鱼头不知道怎么吃，就可以用这种做法。

剁块儿整个的都是可以的，里边儿的黑膜一定清洗干净，不然会很腥，然后在肉厚的地方打上一字花刀，目的就是便于入味，不然的话做出来的鱼肉里边儿没有味道。

这里边加的是红烧凤爪，虎皮凤爪也是可以的，非常的简单，但是凤爪一定要用熟的，生的不建议用，里边也可以可以加一点儿老豆腐，切成厚一点的片儿，豆腐和鱼头是非常的搭配。

鱼头加入葱姜，盐味精，料酒腌制十分钟左右。鱼肉吃起来，肉质比较筋道。鱼头去腥有三种方法，油炸去腥，六成油温进行油炸，炸制金黄即可。

煎鱼头去腥方法大家可能不容易掌握。一定要热锅凉油，加入适量的油撒入少许的盐，小火煎制两面金黄，想要省事的话，焯水也能去除腥味。

做鱼头葱姜蒜不可少，我们加入30小米辣，也可以加入香辣酱，生抽增加味道。少许的姜木去异增香，料酒适量，干辣椒根据自己的喜欢，爱吃辣的可以多加点。调味我们可以加入蚝油，一点点的海鲜酱，倒入凤爪，豆腐，鸡精，味精，糖大火滚开小火慢炖20分钟左右。不需要勾芡，用鱼头的物质把汤汁收汁粘稠。撒入蒜苗，香葱或者香菜都是可以的。如果不喜欢吃豆腐，可以把豆腐挑出来，用砂锅中锅仔都是可以的，点火上桌，是一道很不错的美食。

来源：头条俊杰美食日記