信阳毛尖炒虾仁

给你我的糖

“信阳是河南境内盛产茶叶的地区，信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是，毛尖虾仁要把茶叶炒一下，虽然炒一下茶叶会使茶叶失色，甚至虾仁的颜色也不够好看了，但是经过炒，茶叶的香味充分逼出来，从而融入虾仁里面，不仅有茶香，而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以，虾仁很鲜嫩，就是拉油的时候油温过低了，虾仁的外形不好看了。下次继续努力！”

食材明细
主料

• 虾仁200g
• 毛尖茶叶5g
  

辅料

• 胡椒粉1g
• 干淀粉2g
• 黄酒10g
• 盐1g
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

毛尖虾仁的做法步骤

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  1
  
  鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。
  
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  2
  
  从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来
  
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  3
  
  不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些
  
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  4
  
  处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分
  
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  5
  
  加少许盐和胡椒粉
  
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  6
  
  抓拌均匀腌制10分钟
  
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  7
  
  腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀
  
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  8
  
  再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性
  
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  9
  
  油温3成热，快速拉油，让虾仁定型
  
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  10
  
  捞出滤油
  
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  11
  
  处理虾的时候泡上一杯毛尖茶
  
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  12
  
  锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒
  
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  13
  
  炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥
  
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  14
  
  然后把茶叶水倒入约30克
  
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  15
  
  稍加翻炒即可出锅
  
  

小窍门
虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。
来自 美食天下 万山红 的作品