光山的美食——蒿子馍

给你我的糖

来源 信阳周刊新闻网

说到光山的美食，蒿子馍必定不会漏掉。

每年的阴历三月三日这天是光山人都知道的鬼节，“三月三，小鬼下山”，每到这天，小朋友们都会老老实实的待在家里，不敢到处乱跑，怕被小鬼“粘”住。

这时，家家户户都会做蒿子馍，用蒿子来驱赶妖魔鬼怪。因为外婆是光山人，小时候经常看外婆做蒿子馍，外婆说，做蒿子馍的蒿子是在外面摘的野生的蒿子，取其中细嫩的芽的部分。

采回来后，需要洗净并揉搓出苦水，而后切碎备用；做馍的面是讲究的，需用等份的籼米面和糯米面混制而成；将蒿子与面混匀，和成软硬适宜的面团子，用时，拽上一疙瘩，用手拍捏成薄厚刚好的圆面叶，包上馅，做成饺子状或圆饼状；锅底上少许水，烧开，将馍沿着锅里的水位环贴一周，盖上锅盖，连蒸带烙15分钟即好。

馍底焦而黄，馍面青而糍，吃起来清香满口。