茶知识|关于春茶采摘的那些事儿

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经过一个寒冬，一年一度的采茶季即将来临！我们都知道，茶叶的好坏虽然在很大程度上取决于加工技术，但是春茶的采摘也是不可忽视的一个重要因素！说到春茶采摘，也是一门学问，一起来了解一下吧……

01

影响春茶采摘时间的因素

茶树品种

不同茶树品种开采时间不同，如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，普洱头春也从二月中下旬到三月不等。

产区纬度与海拔

江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。

当年气候特征

降水，温度等会对采摘时间产生一定的影响。干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。

种植管理条件

茶树相应的管理，如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同，茶树生长也会相应的增快或减缓。

春茶采摘受这些因素的影响，并没有统一的采摘时间，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。

02

标准

1

细嫩采

采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢称之为“细嫩采”。这种方式常用于采摘名优茶原料，如黄山毛峰、洞庭碧螺春和西湖龙井等。

2

适中采

以一芽二叶居多，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶称之为“适中采”。采摘大宗红、绿茶常采用这种方法。

3

成熟采

等到新梢基本成熟，叶片完全展开的时候，采摘一芽四五叶和对夹三四叶的方式称之为“成熟采”。如采摘茯砖茶时，摘新梢上端的2至3片芽叶，就是成熟采。

4

开面采

等到新梢长到了三至五叶开面时，摘二至四叶梢的方式称之为“开面采“。这种采摘标准常见于乌龙茶的采摘。

5

割采

对于许多新梢都已经半木质化或木质化的粗老茶树，就无法采用上述的方法进行采摘了，这时可以直接用镰刀等工具进行“割采”。

03

春茶采摘注意事项

1

当茶园中有10-15%的新梢，达到采摘标准时即可开采。

2

做到及时采。“早采是个宝，迟采是根草”，并做到多次分批采摘，早发先采，晚发后采。

3

采摘时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
1）成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。
2）幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”。
3）采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。

4

各种茶的采摘时间掌握好坏关系着茶叶成品的质量。采摘一般要在晴天进行，雨天尽可能不采。要做到当天采摘，当天制完。

04

春茶的品质

春茶、夏茶与秋茶哪类品质最优？

越冬芽经过冬季的休眠，累积了大量的营养成分，加之春季气温适宜、雨量适中，构成春茶品质优越的物质基础。夏季雨量充足，气温较高，茶树生长很快，生长期短，所以夏茶容易粗老。秋季气温温和，适合茶树生长，但是经过两季的采摘，内含的营养物质较少。因此，春茶是品质相对来说最优的。

春茶越新鲜越好吗？

就春茶来说，不能盲目求新，春茶并不一定越新鲜越好。普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

来源：云赏信阳毛尖