信阳红茶—创新在工艺

给你我的糖

2009年，卢展工同志去信阳茶区视察时，提出要加大夏茶与秋茶的采摘力度，开发新产品！自此，信阳茶又添了一位新成员——信阳红。

信阳红历史虽短，但是在原料选用上大胆创新，让信阳红闻名全国的不仅仅是这两方面，还有工艺和口感。

信阳红的制作工艺不同于传统红茶，它的加工工艺对发酵的要求更严苛！

今天，我们就来剖析一下信阳红的工艺，让大家感受新工艺茶的魅力。

信阳红茶的制作工艺

信阳红的产制，从青叶进场到最后精制出品，一共要经历12道工序，这12道工序大致可分为两大系列：毛茶制作和精制加工。

• 毛茶：
• 鲜叶经过初制的产品成为茶叶，毛糙不精还需再次加工。
• 精制茶：
• 在初制毛茶的基础上进行精细加工而制成的茶。
  

毛茶→精制茶

1、淘汰不好的茶条，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐；

2、整理各种不同形状，使各种茶叶分别形成不同花色，合乎标准；

3、划分品质等级，分类拼配，使品质纯净，好坏分明；

4、去掉过多水分，适度干燥，提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。

信阳红毛茶制作工序
青叶进场，保持茶叶通风——萎凋——揉捻——解块——发酵——烘干

信阳红精制茶制作工序
抖筛——砌茶——平面圆筛——风选——拼堆——提香

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

茶叶中的香气物质增至300多种，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了信阳红茶红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

来源：云赏信阳毛尖