舌尖上的美食之河南信阳热干面和上海炒面，地域不同，口味不同

给你我的糖

说起热干面，人们首先会想到中国武汉，大家都知道武汉热干面全国文明，其实热干面除了武汉有以外，在河南信阳这座城市也相当有名气，热干面是信阳市的一道传统小吃，根据历史上记载，这座面试最开始的时候也是从武汉传到这边来的。随着时间的饿发展，信阳人也有了自己对热干面的研究和制作方法，所以取长补短，精心研制，形成了当地人独特的口味和风格，所以中国就多了一个吃热干面的城市。

信阳热干面在材料的选择上特别讲究，河南人制作面食的时候主要采用的就是精致最优质的的面粉，这样的面粉做来的面结实有劲，关键是长时间煮不会烂，弹力很足，筋道，爽滑，不像普通面条很容易坨。

在吃的时候，用的是精致的食盐，加上特制的调料，面条经过轧制、水煮，蒸，最后加入食用油搅拌，再放在室温下晾干，经过好几道工序就成了人们喜欢吃的热干面。

信阳热干面好吃的地方出了手擀面以外，还有一个亮点就是配料，面好吃一多半在于卤子，热干面的配料就是最值得推荐的地方。为了让配料更加发挥作用，当地专业的师傅都是在第一道工序完成以后，准备一个专用的罐子，加入清水大火煮开，然后将面条慢慢放进去煮熟，在吃的时候就把面条捞出来，舀上几勺熟油，搅拌一下，沥干水分，加上半碗配料，像辣椒油、鸡汤以及榨菜丁等，一碗面中有十几种配料在一起，色香味俱全，不仅好看更好吃。

现在经济发达了，很多人想吃热干面随时都可以吃到，不再像以前那样还得跑很远的武汉去吃。热干面别看着是一碗很不起眼的面，当一碗面端在你面前的时候，你也会很馋，说不定会流口水，不管是带汤的还是干干的拌面，都足以让一个人吃饱，满足大部分人的味蕾，挑战你的极限，让你看了就不想走，必须吃完一碗面才可以。

上海炒面

上海炒面是上海市的一道传统小吃，在上海当地很有名，主要的食材就是面条、鸡毛菜、猪肉丝等。口感上吃起来特别香，采用的工艺就是煮、然后炒最后加上调料制作而成。

上海炒面最大的亮点就是颜色鲜亮，给人的感觉是看起来就想吃，红油特别显眼，面条很粗，颜色鲜艳，这个红不光是放了辣椒油的红，这是一种酱汁炒出来的棕红，吃了不伤胃，给人的感觉是看上去就特别想吃，胃口大开，辣椒油可以随自己口味添加。

分享一下制作步骤：

第一步就是煮面，一锅清水，大火煮开，根据家人数量来决定面条多少，水开开始下面，面下去以后，搅拌一下，防止粘在锅中，煮开以后转小火再继续煮2分钟，面条要粗，所以面条要煮熟但是不能煮坨或者烂，那样就没法吃了。

接下来准备一盆冷水，将面条捞出来放进去，轻轻沥干上面的淀粉，这样可以增加面条的筋道口味。

第二步就是将面条用食盐和食用油处理一下，轻轻搅拌。这样面油亮有光泽，放一小时以上是没有问题的。

第三步肉丝的处理，准备半斤猪肉里脊，清水洗干净，加入食盐、胡椒粉和料酒腌制一下，接着切成肉丝，放入在油锅中炒熟，肉丝变白就可以盛出来了。

炒面

第四步就是将面放进去油锅中开始炒，油稍微多一些，不然容易糊锅，将老抽、白糖胡椒粉峰调料放进去搅拌均匀，最后将猪肉丝放进去一起炒熟，炒熟的炒面最好是关火以后焖10秒钟，再掀开锅盖盛出来吃。

来源：食为天姐姐美食说