你知道采摘、炒制信阳毛尖吗？

给你我的糖

采摘

在信阳，茶叶的采摘主要是依靠人力，春茶开采，茶农会请采茶工人来帮忙采摘茶叶。采茶工人每天一大早就会出发，直到中午、晚上才会回家吃饭，中间会有五、六个小时的采摘劳动时间，但是，就是在这段时间内，也有需要注意的地方。

采摘茶叶使用的竹筐

不仅仅是采茶工人，茶农们自己采茶，用来装新鲜茶青鲜叶的工具尤其要注意，最好是用能透气、散热的工具，竹筐就是非常好的工具，像一些塑料袋和纸盒子，是不能用来装置刚采摘下来的茶叶的。茶青鲜叶要用能透气、散热的竹筐来盛装，这是因为茶叶刚摘下来，茶叶里面的细胞还非常活跃，在有氧呼吸和光合作用下，茶叶散发的热量能够迅速散开，不至于茶叶升温变黄。

摊放

刚采摘回来的茶青鲜叶，在炒制之前，需要用工具摊放着，不能进行堆放，因为堆放同样不利于茶叶散热。而且，在茶叶摊放的时候，人也不能一直用手翻，经常翻覆茶叶，会导致茶叶不新鲜。

摊放茶叶使用的工具

请注意，摊放新鲜的茶青鲜叶的工具，也需要透气的那种，茶叶的摊放厚度也不能太高，而且，新鲜的茶青不能直接摊放地上或者塑料布上，摊放在地上不卫生，摊放在塑料布上，不利于底部的茶叶散湿。

洗手

生活中，我们吃饭、吃东西之前都需要洗手，在炒茶叶之前同样需要。人人都会洗手，为什么说洗手需要注意呢？

就是因为人们常常都洗手，习惯性的会用洗手液、香皂或者洗衣粉之类的，但是在炒制信阳毛尖的时候，这都是不行的，用这些洗完手之后，手上附带的有香气味，如果这个时候去炒茶，那么手上的气味就会被茶叶吸收，茶叶的吸附能力比较强，能够吸收一些气味，导致我们在喝信阳毛尖的时候，会出现茶叶味之外的"邪味"、异味。

烟

茶叶的吸附能力强，所以一些烟也是非常需要注意的。

第一、炒茶时，茶农不能吸烟，这一点很需要注意的。烟卷在燃烧的时候会有烟，会很容易被茶叶吸收。同时，吸烟的时候，炒茶师傅会用手拿烟，导致手上有烟味，再去炒茶叶的时候，会被茶叶吸收。

第二、 在烧木柴的时候，一定要注意木材燃烧过程中，排放的烟不能被茶叶吸收了，需要做好排烟措施，烟囱排烟要离的远一些。

第三、 在炒制信阳毛尖过程中，最后一道工序炭火烘焙，用的木炭一定要是燃烧完全的，不能用带有烟味的炭火对茶叶进行烘烤。

刚起锅的一芽一叶，等不及泡了一杯

有些人喝信阳毛尖，闻到茶叶里面有烟味，基本上是这三个过程出现了问题，尤其是第二种情况最为严重。

总结：信阳毛尖从采摘到炒制，每一步都至关重要，需要采茶工人和茶农们慎重对待。这些年，市场出现很多带有异味的茶叶，究其原因，不是外地茶冒充，就是信阳毛尖在采摘和炒制过程中，其中一项环节出现问题导致。

来源：云赏信阳毛尖