信阳名菜——腊肉炖鳝鱼

给你我的糖

黄鳝也叫做鳝鱼，其营养丰富，富含多种维生素、钙、铁等微量营养元素。在河南信阳鳝鱼和腊肉组合起来，摇身一变成了一道名菜，这道菜的名字就叫做“腊肉炖黄鳝”。

其做法为：鳝鱼宰杀处理干净，切成4到5厘米左右的长段，并在每个鳝段外表划四处蜈蚣刀；腊肉切成大块用温水浸泡上十几分钟的时间，时间到捞出洗净，沥干水分放入锅中，加入适量的清水，开大火煮沸焯水几分钟，焯水之后捞出切成片状；准备蒜苗段，生姜片，小葱段待用；炒锅置于火上烧热，放油下入腊肉、姜片、葱段一半，炒出香味之后放入鳝鱼段、生抽大火煸炒，炒至变色加入食盐、料酒、白胡椒、清水烧开，再倒入到砂锅罐中，用小火炖大约20分钟的时间即可。成品盛入砂锅，撒上葱段、香菜完成。