信阳腊味之农家腊鸡

给你我的糖

信阳地处南北分界线你，大别山横梗其中，所以信阳土鸡又称“走山鸡”，日行万步，以虫草、杂粮为食，能飞善斗，体型矫健。

信阳土鸡采用纯天然山间放养、林间嬉戏，枝头而息；吃杂粮、饮山泉，肉质紧实，肚有黄油，肉质肥而不柴。农村俗话说“斗米养斤鸡”，一只土鸡散养一年也不过体重2.5斤左右，除掉觅食的虫草外，还得吃掉超过60斤的粮食。

这样养殖出来的土鸡营养价值才高，富含有机质、氨基酸、微量元素，尤其是其体内牛磺酸含量极高，高出普通肉鸡数倍，二牛磺酸儿童大脑发育所必须的营养元素，也是孕妇、术后人群及老年人滋补身体的最佳选择。

信阳农家土鸡是制作腊鸡的最佳选择，因农村住户现在越来越少，所以纯正的农家土鸡数量也是越来越少，市场上也是很难寻找到纯正的土鸡。

每年的腊月农户们大多会杀掉几只自己养殖了一年的土鸡，用来做腊鸡，这是犒劳家人的最佳菜肴。腊鸡的制作过程其实是非常简单的，将鸡子杀好去毛、清除内脏清洗干净，用精盐腌制好，放置容器中七天左右，看好天气预报找到一个无雨的晴天拿出来晾晒，大概风干一周左右，待到鸡子外皮发黄，体内油脂开始滴落时就可以了。

制作好的信阳腊鸡一只体重不足二斤，但却腊味十足，是信阳人寒冬腊月餐桌上必不可少的一道美味佳肴。

腊鸡的吃法也是非常简单的，信阳人一般分为炖和卤两种做法，香菇炖腊鸡是信阳人最常见的做法，香菇采用的是信阳本地大别山里种植的，紧实且肥厚，吸油效果好，因为本地土鸡体内富含黄油，所以搭配香菇来炖是非常好的。

炖腊鸡之前得先将腊鸡切块焯水，待水沸腾五分钟后捞出，焯水是为了滤除多余的盐分和油脂，焯水后捞出，配合生姜等辅料倒进沙罐中小火慢炖，同时将干香菇用热水泡发好备用，大概一个小时后将干香菇倒入，再慢炖一个小时后即可出锅上桌。

而卤腊鸡做法也是一样的简单，只需将农家老卤罐里上好的卤汤小火暖化，然后将洗净的风干腊鸡放入罐子里卤制，大概一个小时之后捞出切块即可。

在信阳人过年的餐桌上是必然会有腊鸡的身影，最正宗的信阳味道之一，腊鸡也是信阳传统特色腊味中典型的代表。

来源：头条信阳故乡事