冰糕糖糕发糕都吃过，可这种糕确实有点稀罕

给你我的糖

不同地域的人相遇

总会聊聊自己家乡的美食

有些美食一听名字

就知道是哪里的

有些美食如果不亲自

去到那个城市

看一看尝一尝

还真不知道是什么做成的

比如今天要说的这个

吃过肉糕吗？在你的家乡还有哪些美食是在外面吃不到的？欢迎在评论区留言。

信阳新县，坐标河南最南部的一个县城，地处大别山腹地，有着世外桃源般的宁静与美好。因为风景优美，这两年也发展起了旅游线路，不少吃货都会趁着周末来到这里，看山听水的同时，也要尝一下当地的特色美食。

说起这个特色美食，还真不太常见。它叫肉糕，也叫鱼肉糕，主要在新县南部、湖北麻城两地流行，在做法、吃法上，和糍粑年糕一类的小吃比较相像，是当地人餐桌上必不可少的一道美食。

许大妈的家在新县田铺大弯村，村里几乎人人都会做肉糕，许大妈做起肉糕也是一把高手。因为是特色菜，一到周末或节假日就会有游客来吃肉糕，用量比较大，隔三岔五都要做上一些才能跟得上食客的需求。

听许大妈说，制作肉糕要选用新鲜的鱼肉，草鱼、花鲢都可以，但当地人一般都是用花鲢。大妈说花鲢鱼个头大肉多饱满，相比于草鱼制作出来的肉糕，腥味没有那么大。

花鲢去鳞清洗干净后，还要去皮剔骨。听起来就很有难度的一个过程，在许大妈的眼里根本不值得一提。鱼头处划上两刀，用钳子夹着鱼皮的一端顺势一撕就好了。

剁掉鱼尾，鱼头部分留下炖汤，鱼皮改刀后，简单过油炸一下就是另外一道美味。留下的中间部位的鱼肉，就是制作肉糕的主要食材了。先改刀切成丁，再剁成细腻的肉酱就可以了。

在制作肉糕时，除了用到鱼肉，还少不了五花肉。五花肉选用的是当地肉质紧实、香而不腻的淮南猪，去皮后手工剁成肉酱，和鱼肉酱拌在一起后，按比例加入鸡蛋、料粉、红薯粉搅拌成糊状，倒入笼屉里上笼蒸熟。

刚蒸好的肉糕软软筋筋的，趁热切成小块儿，吃起来软糯鲜香，还有点像吃肉粽子。细细品，除了满满的肉香，还能品出淡淡的鱼香，滑滑的口感让人欲罢不能。

肉糕晾凉后变硬了许多，切成方方正正的方块儿，模样看起来还有点像老式肥皂。许大妈说，把这些晾凉后的肉糕放到盐水里浸泡半个月，随时吃随时拿，一点也不会影响口感。

肉糕做菜常见的搭配是当地的另一种特色小吃，用鸡蛋皮和肉做成的蛋卷肉。把肉糕和蛋卷肉切片，上篦子蒸好后，吃起来Q弹爽口，下锅炖煮入口软嫩咸鲜。无论哪种吃法，都能吃出当地特有的风土人情，也许这就是美食的魅力吧。

来源：头条香香美食