做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？都不对，教你一招，金黄油亮粒粒香

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做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？都不对，教你一招，金黄油亮粒粒香

身为南方人，几乎一天三顿都是吃米饭，平时做多了，晚上吃不完，第二天怎么吃？当然是做成蛋炒饭了。蛋炒饭之好吃，就算不要菜，也能干掉三碗，那叫一个香。

在快餐店、夜市上，要说最受欢迎的主食，蛋炒饭绝对排第一。虽然每个地方的蛋炒饭配料有所不同，但吃起来的口感都是一样的，那就是粒粒金黄，油亮分明，味道咸香浓郁。这种剩米饭的再加工，不知俘获了多少吃货的胃。

在很多地方，做蛋炒饭还会加入一些炸米，吃起来嘎嘣脆，口感特别棒。

蛋炒饭，估计很多人都会炒，在我6岁时就会做了，就是先把鸡蛋炒碎，再把米饭倒进去炒，多数人都是这么做的，口感很一般，有些米还粘成一大坨，没卖相。

为啥外面炒的蛋炒饭既好看又好吃呢？二舅是饭店里的老厨师了，他饭店有一道招牌炒饭，98元一份，为啥这么贵？因为有海参、海米、瑶柱等食材。抛开食材不说，那米饭的口感也没的说。二舅告诉我，先把蛋炒饭炒好，比炒肉还要难！

今天我就和大家分享一下厨师做蛋炒饭的技巧，喜欢吃的赶快收藏起来，回家自己试试。

想问大家一个问题，做蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？厨师说都不对，一起来看看具体做法，分享一道好吃的【黄金蛋炒饭】，卖相口感俱佳，快学学吧，保证家人都说好吃。

准备1碗剩米饭、2个鸡蛋、青豆、玉米粒、胡萝卜、火腿肠、大蒜、虾仁、葱花、食盐、食用油、鸡精。配料大家可以根据自己的口味改变，增加一些自己爱吃的食材，如果就想吃单纯的蛋炒饭，只用鸡蛋就可以了。

1、2个鸡蛋打入碗中，用工具把蛋黄、蛋清分开。

2、把米饭倒进一个大碗中，加入2个蛋黄，戴上手套用手抓拌均匀，让米饭和蛋黄混合均匀，裹上一层蛋黄。外面炒的蛋炒饭为啥都是金黄色，就因为做了这一步。

3、把火腿肠切丁，胡萝卜切丁，虾仁切丁，青豆、玉米粒、胡萝卜丁下锅焯水3分钟，捞出沥干水分。

4、炒锅倒入适量油烧热，先倒入蛋清，用铲子快速搅拌，炒碎后倒入虾仁，虾仁变色后加青豆、玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠丁，快速翻炒均匀。

5、倒入处理好的米饭，转大火，快速翻炒半分钟，让米饭和食材混合均匀，一定要开大火，这样炒出来的米饭才是粒粒分明，香味浓郁。

6、米饭本来就是熟的，所以只要炒至粒粒分开后就可以了，加入适量食盐、鸡精调味，撒上一把葱花增色，迅速翻炒均匀就可以出锅了。

【技巧总结】

人人都会炒的蛋炒饭，做起来却有这么多窍门。回到刚才那个问题，到底是先炒蛋还是先炒饭？其实都不对，想要好看又好吃，应该先把蛋黄和米饭混合在一起。经常做烘焙的人应该知道，烤面包、蛋糕时，会用蛋黄液来上色，达到金黄的效果。

炒米饭也一样，米饭裹上蛋黄液后，下锅一炒就是金黄色的，而且蛋黄受热后凝固，可以让米饭不粘连，粒粒分开。

来源：头条大嘴厨师