信阳地方传统名菜卤元鱼，到信阳必须品尝的美食之一播

给你我的糖

图中是信阳一道地方传统名菜——卤元鱼，本地人又叫做卤老鳖。

选取大小适中的元鱼，清理完内脏以后，将内腔中塞满蒜瓣、花椒、红辣椒等调料，放入卤锅中小火卤煮。

出锅的元鱼，离骨而不变形，至于从何下口，信阳人总结了吃元鱼的“四步法”：拉裙子、拔腿子、揭盖子、翻肚子。

简单来说，就是先把元鱼Q弹而又富含胶原蛋白的裙边吃掉，然后把矫健的四肢扯掉，四肢也是元鱼肉最多的地方，吃起来软嫩可口；接下来揭开元鱼盖子，内腔中的蒜瓣吸收、中和了卤药和元鱼的各种味道，吃起来也别有一番风味；最后只剩下元鱼的肚子，把雪白的肚皮翻过来，用手拿着大快朵颐，一整只元鱼就这样轻松下肚，光听这吃法介绍，就让我垂涎欲滴。

听老一辈人讲过，以前信阳市火车站站前广场，经常有人推着小车卖卤元鱼，那时候卖5毛钱一只，可是吃这东西的人却寥寥无几。现在市区茗阳阁附近某网红家常菜，还没巴掌大的卤元鱼卖到29元一只，比巴掌大点的卖到50元一只，短短三十多年，信阳卤元鱼的身价翻了将近100倍。

据我所知，这道卤元鱼最早起源于信阳市光山县，随后逐渐传扬于信阳市区。

不知道你们家乡有这一道菜吗？

来源：百家号艺道风味