乾隆皇帝都赞叹不已的淮扬菜平桥豆腐

给你我的糖

平桥豆腐含有丰富的营养，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。口感细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，味美汤浓，深受食者喜爱。

原料:豆腐500克，虾仁50克，鸡蛋清3个，熟鸡脯肉50克，火腿28克，水发好的木耳10克，熟猪油280克，胡椒粉少许，精盐3克，麻油4克，湿淀粉20克，葱姜末各5克，香菜末少许，青蒜丝少许。 制作方法:将整块豆腐放入冷水锅中煮沸，转小火焐，可以锅里可以少放点盐，捞出沥去水分，改刀成小菱形薄片，用冷水浸泡起来，换水俩到三次待备用。将火腿，虾仁，熟鸡脯肉，木耳，切丁备用。锅上火，放入少许猪油，将葱姜末略煸，放入之前切好的，鸡肉虾仁火腿木耳丁，放入清水，如果有鸡汤，高汤最好，没有也没有关系，一通百通。待水烧沸后，放入切好的菱形豆腐，拿漏网勺漏出之前切好菱形豆腐的水分。待再次沸腾，调味，根据个人咸淡调味，再用湿淀粉勾芡，再次淋熟猪油，再次锅中烧沸，装盘即可，最后撒上胡椒，麻油，香菜末，青蒜细丝。在很早之前是用鱼脑来做这道菜的，但是现在你们能吃到这种做法的豆腐也是可以的了，呱呱叫喔。豆腐吃到口腔里感觉是 ，鲜嫩，油润，清香，烫，烫，烫。

制作重点: 豆腐在下入沸水烫煮的时候不易过长，要掌握好，放入少许盐。

来源：头条@牧森娱乐