教你一道解馋的家常菜，吃货必吃，满嘴油汁播

给你我的糖

宅在家里两个月，嘴里都没味儿了，五脏庙也该祭祭了。作为资深吃货，今天趁天儿好，上街买点食材，准备解解馋，打打牙祭。其实主要是想吃炒大肠了，一口下去满嘴香滑筋软，油汁四溅，觉得唯有这道菜能解馋，比吃排骨还香。

猪大肠也就是猪下水的一种，有人喜欢有人讨厌。喜欢的自不必说，必为吃货，懂得猪的食材精髓。不喜的恶其异味，厌之肥腻。古时候，穷苦人家吃不起肉，为了能吃饱，对味道没啥要求，便取之食之。不过，人民的智慧是无穷的，根据各地烹饪方法，口味的不同，做出了各种特色美味。像河南信阳的罗山大肠汤，鲁菜中的九转大肠，小吃大肠头，尖椒炒大肠等等，深得吃货喜爱。

猪大肠作为消化食物的，韧性强，又不像猪肚那么厚，更容易入味。根据脂肪的多少，分为大肠、小肠以及肠头。小肠最瘦，肠头最肥。清洗大肠比较费事，今天咱们偷个懒，买卤好的大肠直接开做。

尖椒炒大肠

主料：大肠（粗的部位是大肠头），尖椒

辅料：葱、姜少许，盐、鸡精适量

第一步：大肠、尖椒斜刀切段备用（因为咱们是买的卤大肠，省去了洗大肠的步骤），葱姜切碎备用

第二步：开火热锅放油，放入葱姜爆香

第三步：先倒入大肠爆炒，稍后放入尖椒，以免时间过长尖椒炒老，放入适量盐和鸡精。（因为买的是卤好的大肠，本身就咸，盐要少放）

第四步：出锅装盘

吃到嘴里，满嘴油汁，大肠特有的筋滑和软嫩，配合着淡淡的咸腥味，在牙齿和味蕾中碰撞，胃口大开，一块接一块得停不下来。饭都要多吃一碗了。

食客曰：今天偷了个懒，买的是卤好的成品。在这里给大家介绍一下大肠的洗法。新鲜大肠一般都是从一大堆下水中间分拣出来的，不能挤，先用剪刀剪去外面的肥油，把大肠翻过来，先用清水冲洗一遍，然后再加入面粉和粗盐反复揉搓几遍，最后加入料酒或醋再揉搓一下，冲洗干净即可。

来源：百家号食客曰