去新县，如果没有吃过枣锅盔，实在是一种遗憾

给你我的糖

锅盔是西北地区一种较为常见的特产，可谁知，其实中原地区也有锅盔，且味道不输给陕西、甘肃等地。

今天，大荟师带大家走进新县，一同领略一下当地的历史与美景，品尝一下当地的美食。

新县，隶属于河南省信阳市，位于大别山腹地、鄂豫两省交接地带，是一个名气不太高的小县城。

虽然是小透明，可新县是许世友将军的故里，还有着鄂豫皖苏区首府革命博物馆、鄂豫皖苏区革命烈士陵园等具有纪念意义的革命印记，历史底蕴还是十分厚重的。

当地的自然风光也不赖，香山湖国家水利风景区、金兰山国家森林公园、江淮岭生态园吸引着游客驻足观望，板栗、银杏、茶叶、油茶、中药材、山野菜和猕猴桃的品质、产量均居河南省之冠。

其中，银杏是全国四大银杏基地之一，故，新县也被誉为“板栗之乡”、“银杏之乡”。

去到那里，淮南猪、无公害水稻、双低油菜、地膜花生、茶叶等是较为常见的特产，但人们总会忘记，尝一尝枣锅盔。

锅盔又叫锅魁、干馍，因比平常的饼要大，直径一般在二尺外，看起来又圆又厚像锅盖，所以被大家叫做锅盔。

在陕西，锅盔是八大怪之一，它的制作工艺十分精细，素以“干、酥、白、香”著称。

咬上一口，干硬耐嚼，内酥外脆、香醇味美的口感，不会腻味，再加上外表白而泛光，卖相很好。

而新县的枣锅盔，因加入了枣子，还会撒上白糖，味道是甜甜的，是另一种不同的风味。

陕西的锅盔料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，而新县的枣锅盔采用的是烙焙法，除了面粉外，还要用到红枣、白糖、玫瑰、饴糖、芝麻以及青红丝。

制作时，先将老酵面澥开倒入盆内，将面粉倒入，对水和成面块（500克面对水150-200克），略饧后加入适量碱水，放入干面粉揉匀。

第二步，将红枣洗净煮熟，捞出晾凉。将面团分成3份，其中1份擀成圆片，将枣立着均匀地排在上面。

另一份擀成圆片，切成长条，每排一圈枣，用长面条紧贴一圈，固定枣的位置，并和下圈枣隔开，同时撒入玫瑰。

枣排完后，将剩下的一面也擀成圆片，并稍大于底面皮片，盖在枣的上面，将周围包住，制成“枣锅盔”。

最后，将枣锅盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少许水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花纹起匀时，再翻个身，并垫上垫圈，继续烙30分钟左右，待呈柿黄色、锅盔熟时，将鏊端离火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、红丝即成。

需要注意的是，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜，而烙制时火不宜太旺，以免焦煳，食用时，切成长方块，至于味道嘛，外酥香，内软甜，味美可口，确实不输给其他地区的。

所以，去新县，记得尝尝枣锅盔，如果没有吃过枣锅盔，实在是一种遗憾。

来源：头条@大烩师合伙人商城