“解码”信阳菜

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信阳菜，从狭义上讲，是豫菜的一个流派；从宏观上讲，它是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜，从而独立于豫菜之外，自成一派。

信阳菜内涵

首先，物质层面上的信阳菜，包括信阳茶、信阳水、信阳菜（烹饪原料），这是构成信阳菜的基础与前提。信阳人之所以称之为信阳人，与他们饮茶、吃米、擅烹鱼类是相提并论的，而这些又都与信阳人具体的生存环境密不可分。

其次，文化层面上的信阳菜，包括饮食心理、饮食习俗、饮食传说以及浸润其间的每一个细节的主流文化元素。信阳地处鄂豫皖三省交界，约从春秋战国时期开始，信阳长期属于楚文化的范畴，不仅深深地打上了楚文化的烙印，而且揭开了信阳饮食文化的新篇章。

信阳菜特点

信阳菜以咸，烂，香，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比，胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

信阳小吃

信阳小吃，代表有信阳热干面、罗山大肠汤、鸡蛋灌饼、信阳烤鱼、信阳石凉粉、糍粑、藕粉等。

信阳热干面，武汉热干面传入信阳之后，为信阳居民所喜爱，已成为信阳早餐主要食品。后经改造，味道、工艺、配料和武汉热干面已有很大的差异。

信阳鸡蛋灌饼，是信阳原产，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

信阳烤鱼，既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把烧烤与火锅完美的结合在了一起。信阳的烤鱼在室外吃更有味道，尤其是在夜市上，以南湾鱼最香。

信阳石凉粉，是信阳特有的消暑甜品，也是最本土的特色小吃。石凉粉之所以得名，与这种食品无色无味，沁人心脾的清凉有关。

信阳糍粑，是将熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是从中国南方客家地区传入的美食。

来源：信阳网