河南信阳：云赏毛尖之都——傍溪挑蕨煮 就树采茶烹

给你我的糖

北纬32°是世界纬度最高的茶产区之一，信阳毛尖就在这一带，这里昼夜温差大、日照充足，茶叶沉淀出更丰富的口感，让苏东坡也为之倾倒，一句“淮南茶，信阳第一”的称赞流传至今。

采茶女

明代诗人周继文作的《重游龙泉寺》真实的记载了龙泉市茶香景幽的情况，诗中写道：

宝地重临好避华，霏霏零雨暗烟霞。

余寒雏雉鸣深林，新水游鱼趁落花。

踪迹漫劳鱼义问，留连须费远公茶。

年来予念如灰灰，不信禅林不是家。

新采嫩芽

清代张钺曾任信阳知州，他赞信阳山水的诗很多，有一首《雷沼喷云》尽情赞颂了这一天下美景：

鸿钧通窍处，雷沼在山巅。

薄霭初浮水，浓云已布天。

篆丝重叠吐，簇练立空悬。

敢作崇朝雨，满山溉茶园。

冲泡信阳毛尖需要注意哪几个要点：

幽幽水碧

1、水温

拿信阳毛尖来说，水烧开，等水降温后冲泡，三级的毛尖用80℃左右水，一级毛尖75℃，特级毛尖用70-75℃。最高水温不能超过85℃，会影响茶叶中的营养元素。

2、茶叶用量

1克茶叶适配50到60毫升水，而通常的茶具在150毫升左右，所以一般取3克茶叶。

3、茶器

信阳毛尖并不是特别讲究泡茶器具，盖碗、玻璃杯、紫砂壶均可。但其实绿茶养紫砂壶非常好，养出来的壶比铁观音养壶更亮，比普洱、红茶养壶更润，但是过程有点慢。

4、品味

茶叶经过冲泡，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味；之后茶鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加。一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡2至3次。

相约品茗

在这人间四月天，赏茶乡风景、品信阳毛尖，乃人生一大幸事。在城市喧闹中，我是极想回到漫山遍野都是茶树的小山村，白日采茶、晚上炒茶，三五好友相约品茗，这样的日子充实而简单，质朴而快乐。

来源：头条@淮南纪事