信阳美食——青青河虾味真鲜

给你我的糖

信阳是水乡，河流鱼塘遍布，盛产鱼鲜，最有名南湾鱼远近驰名。而在河鲜中，最值得一提的就是青河虾了。

这种虾长得很好看，身材纤细灵巧，应该属于虾界的赵飞燕，齐白石画的虾大概就是这一种。身体呈淡青色，有少许红棕色的环状细纹。头部很小巧，两粒菜籽大小的眼珠非常灵活，长着几根长须，一对纤细的小钳子，时不时举起来吓唬人。虾壳柔软润泽，躯干肉质丰满，捏起来很有弹性，雌虾的腹部还附着很多青色的虾籽。河虾生活在干净的水中，尤其水草茂盛的地方。

河虾的味道非常鲜美，炒河虾是信阳的家常菜。新鲜的河虾冲洗干净，大火，下猪油，油热了将新鲜的河虾倒进去，快速翻炒，须臾虾子都变成红色了，一种鲜甜的味道也散发出来了。再切一把韭菜丢进去同炒，红绿搭配颜色甚是赏心悦目。尝一口，韭菜特有的辛香，河虾筋道鲜甜，两者相辅相成，美味至极啊。乡下经常拿韭菜来炒河虾，非常下饭。或者切一点儿青红椒丝，一点葱花，炒出来颜色甚美。吃河虾是可以不用剥壳的，它的壳很软很鲜，而且很补钙。

小时候家门口有一方池塘，常年蓄满水，养鱼虾。池塘边绿草丛丛，水淹没的地方经常听到细小的啪啪声，爷爷说那是虾在产籽。一到周末，最快乐的就是钓虾了。钓虾很简单，砍一根竹子，削掉枝丫，在竹竿末梢拴一根细棉线，中间拴一节高粱杆儿当鱼漂。也不用鱼钩，只需在线的一头拴一块猪油渣或者闷罐肉。放线，耐心等待，鱼漂动了，慢慢扯起来，呀，一只大虾，钳子夹住棉线，正在吃肉呢。当然也有运气不好的时候，一只虾顺着线提到半空，可能它察觉到危险了，钳子松了又掉进水里了。一上午的时间就能钓好多虾子，我们几个孩子将虾子倒进大水盆里，看它在水里快活地游弋，拿草叶逗它。河虾们挥舞着钳子，吐点儿泡泡，身体一弹就能游好远，像个小弹弓，全然不知道即将下油锅呢。

奶奶将这些河虾掐去头，挤出肠子，放点盐腌一会儿，中午就给我们炸虾吃。半碗面粉，一颗鸡蛋，一点水，调成面浆，腌好的河虾裹住面糊，下热油里炸，吱吱啦啦，沾满面糊的虾不一会儿就浮出来了，炸的金黄后，就可以捞出来，撒点盐直接吃了。面壳焦酥，虾肉鲜嫩，虾子的胳膊腿儿都炸得焦香酥脆，直接嚼吃了。那个时候没有必胜客，没有肯德基，却有最新鲜的河虾当零食，童年的我们还是很幸福的。

现在河虾很少见了，因为河虾住的地方都被污染了。偶尔在集市上碰到卖河虾的，很激动，买来炒韭菜尝一尝，中午能多吃一碗米饭。本来河虾是普通的河鲜，现在只能在记忆里追寻那惊心动魄的鲜味了。

来源：头条@山村小蘑菇