信阳炕豆腐

给你我的糖

食材选自闻名百里的李家寨豆腐，由于李家寨豆腐细腻、醇香、口感好，被信阳各大酒店选作为上等食材。

科普一下：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

主料：李家寨豆腐

辅料：香葱若干、姜少许、干辣椒

调料：食用油适量、食用盐适量、高汤（水也代替）

信阳炕豆腐的做法

第一步：将豆腐切成2~3厘米，厚0.5厘米的块状，盛好备用

第二步：将香葱切成段状，姜切成小片装，备用

第三步：将食用油倒入锅内，摊匀，待油三分热时，即可将切好的豆腐块，贴入锅中，均匀撒上适量食用盐，不断挪动锅底，使豆腐均匀受热

第四步：待贴锅面豆腐煎至微黄，将豆腐翻面，不断挪动锅底

第五步：豆腐双面煎至微黄时，盛起待用

第六步：锅内放入少许油，将葱姜干辣椒放入翻炒

第七步：加入200g高汤，将煎至好的豆腐倒入锅内，大火沸煮，烧至入味

第八步：汤煮尽后，即可出锅

来源：信阳味道