食材选自闻名百里的李家寨豆腐,由于李家寨豆腐细腻、醇香、口感好,被信阳各大酒店选作为上等食材。 科普一下:豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。 主料:李家寨豆腐 辅料:香葱若干、姜少许、干辣椒 调料:食用油适量、食用盐适量、高汤(水也代替) 信阳炕豆腐的做法 第一步:将豆腐切成2~3厘米,厚0.5厘米的块状,盛好备用 第二步:将香葱切成段状,姜切成小片装,备用 第三步:将食用油倒入锅内,摊匀,待油三分热时,即可将切好的豆腐块,贴入锅中,均匀撒上适量食用盐,不断挪动锅底,使豆腐均匀受热 第四步:待贴锅面豆腐煎至微黄,将豆腐翻面,不断挪动锅底 第五步:豆腐双面煎至微黄时,盛起待用 第六步:锅内放入少许油,将葱姜干辣椒放入翻炒 第七步:加入200g高汤,将煎至好的豆腐倒入锅内,大火沸煮,烧至入味 第八步:汤煮尽后,即可出锅 来源:信阳味道
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