信阳毛尖----平原上的瑰宝

给你我的糖

信阳毛尖的名声传遍大江南北，也是河南的代表特产之一。相信很多人对信阳毛尖都并不陌生，大家知道它也在我国的非遗名录里吗？下面就让我们对信阳毛尖进行更加详细的了解吧！

非遗简介

的

2014年7月份，信阳毛尖茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作流程

剔出

摊放：将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，防太阳光照射。待青气散失，叶质变软，当天的鲜叶应当天制作完毕。

生锅：采用炒茶专用铁锅，事先磨洗光滑无锈。生锅用干木柴作燃料，以手掌心试探锅温，有烫手感即投鲜叶，用茶把细软竹枝扎成的圆帚稍快反复挑翻青叶，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条。然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

熟锅：与生锅规格一致，与生锅并列排列。开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。

初烘：将熟锅茶叶作为一烘，均匀摊开，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温。根据火温大小，每5～8min 轻轻翻动一次，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，即可下炕。

摊凉：初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内，待复烘。

复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，轻轻于茶炕上，每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕。

功能价值

强身健体，信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。

促进脂类物质转化吸收。

帮助花草发育与繁殖。

洗涤丝质衣物，将泡过的信阳毛尖茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。

信 阳 毛 尖

相 豫 非 遗

来源：云赏信阳毛尖