自然的馈赠——毛尖虾仁

给你我的糖

信阳临靠淮河，扼守大别山脉，地分南北，依山傍水的地理优势馈赠了信阳人永久的财富——信阳毛尖。唐朝时期,信阳已成为著名的"淮南茶区"，所产茶叶品质上乘，列为贡品。公元760-780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省43个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓:"淮南茶信阳第一。"

对毛尖的依赖不仅是在日常的饮用中，也将其逐渐引入到菜品中。毛尖虾仁选用信阳毛尖茶叶和豫南青虾为主料精心烹制而成，是一道典型的信阳传统菜肴。它红绿相间，清香味美，口感筋道，视觉、味觉俱佳。毛尖虾仁用料讲究、做工精细、风格独特，具有悠久的历史和较高的养生价值，被命名为信阳特色菜肴。

1.选取食材

主料

长3 cm-4 cm的鲜河虾600 g。

配料

信阳毛尖1 g，高汤10 g，鸡蛋清1个，生粉3 g。

调料

姜末10 g，花生油540 g，食用盐4 g，料酒10 g。

质量要求

宜选用信阳河虾和谷雨前信阳毛尖。

信阳毛尖、姜末、花生油、食用盐、料酒、鸡蛋、生粉等

2.制作工艺

前处理

用90度的饮用水冲泡信阳毛尖，倒掉第一道茶水，再次冲入开水，将泡好的信阳毛尖捞出备用。

河虾挤出虾仁，排净虾线，用清水漂洗干净备用。

将冲干净的河虾用干净毛巾挤干水份下入盆中，下入盐2 g、料酒5 g、生粉2 g、鸡蛋清1个，腌制入味上浆。

3.烹调方法

锅烧热，下入花生油500 g，烧至4成热（约120度），下入上浆后的虾仁，滑至成8成熟。

下入盐2 g、生粉1 g、料酒5 g、高汤10 g，调成碗汁。

炒锅加热，下入花生油40 g，下入姜末炒香。下入滑好的虾仁、碗汁翻炒，然后下入挤干水分的毛尖，炒熟即可。

来源：头条@浉河文旅