信阳菜独具特色，以咸、香、微辣醇厚为主味，口感滑爽，老少皆宜

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信阳菜是河南省的一个地方菜。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。

在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

信阳南部山区的野生食用菌、山野菜，北部沿史、灌、淮河流域生产的四时蔬菜，基本上无污染、无公害，营养成分齐全，是制做素菜的上好原料。

信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。

信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，当地产的何首乌，蘑菇，香菇，黑木耳，竹笋，草菇等药食两用食物，为做菜提供了优质食材。

信阳菜以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红，箭竿白，臭豆腐干，豇豆，榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。

在信阳，如果你要问哪里的豆腐最好吃，人尽皆知最好吃的豆腐产自柳林老街。坚持纯手工制作的豆腐依然是不变的“金字招牌”。手工豆腐已经不单纯是一种美食，这些技艺浸透着的是对时光的回忆和对文化的传承。

胡辣汤是河南省信阳的特色小吃。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。

信阳黄心菜、商城黄花菜、潢川州姜、固始嫩头青罗卜、罗山箭杆白、固始雪里红、新县山野菜、商城葛粉、拳菜，还有板栗，银杏，南湾鱼，固始鸡，商城麻鸭等，都是上好的美味佳肴

淮南猪、槐山羊、固始鸡、光山鹅、淮南麻鸭、三黄鸡、华英鸭以及蛋制品系列，基本构成了信阳菜的主体菜肴和核心菜肴。

来源：头条号 @梁老师观天下