一个长在山乡，一个生在水乡，好吃味美带刺难摘，你猜出来了吗？

给你我的糖

板栗——长在山乡的

每年踏入夏秋季节，是豫南山乡瓜果飘香、收获的季节。大别山有句谚语说道：七月毛桃八月楂，9月油栗笑哈哈！

在豫南老家信阳，板栗可以分为三种，一种是大一些的板栗，成熟和上市要早一些，最容易生虫；其次是油栗子，个头要小于前面提到的板栗，甜度要高于大板栗且不容易生虫，生吃更脆一些！第三种就是所谓野生的毛栗子了，个头跟成人的大拇指指甲盖差不多，生吃熟吃都更甜一些，只是不方便剥开而已！

作为千果之王的板栗

不仅味美鲜甜还有以下功效：

【抗衰老】：板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

【治疗口舌生疮】：板栗含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的口舌生疮、口腔溃疡有益。

【滋补佳品】：板栗含有丰富的维生素，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常，还可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症状。

【益气健脾】：板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补肠胃的作用。

简介：板栗有很多种吃法，但是信阳人最喜欢的还是——信阳养生菜的经典做法：板栗焖仔鸡。板栗焖鸡本是山东传统名菜，属于鲁菜系，但信阳板栗焖鸡却独有自己的一番风味。信阳板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，还可做出《舌尖上的中国》推荐的板栗焖鸡。板栗糯而不松，加上正宗的散养土鸡肉，是美味并且做法简单的一道信阳土菜。

板栗焖仔鸡

鸡头米——生在水乡的

在很久很久以前的豫南水乡，因为粮食歉收，闹起了饥荒。有个名叫倩倩的寡妇，一家老小靠挖野菜来充饥。一天，她饥饿过度晕倒在河边，等到醒来的时候，她看到不远处的河里，一只只野鸡高高翘起头浮在水面，定睛一看，发现原来是一种形似鸡头的水草。饥不择食的倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果子，剥开硬壳后便露出了雪白的、像米粒一样的果仁，吃起来还有一股清香。此后，倩倩每天都会采些这样的“鸡头”回来，煮给家里人吃。就这样，倩倩一家熬过了饥荒。后来，人们便把这个食物叫倩（芡）食（实）。

鸡头米是睡莲科芡属植物，原生种为有刺野生种，即一般说的北芡，作为信阳光山、潢川、固始、淮滨等水乡野生的都是带刺的，不过，好像近几年固始、淮滨也逐渐引进了南芡——经过培育后形成的无刺的栽培品种。

鸡头米（芡实）的原始种植物

鸡头米（芡实）开花

北芡体积较小，外面带刺，形如鸡头，

南芡粒大整齐、色黄、壳厚、性糯，品质好，主要分布在苏州东太湖地区。

改良后的南芡（鸡头米）外面已经没有坚硬的刺了！

在苏州，经过手工剥米的芡实已经卖到100多元一斤！

苏州无锡一带喜欢做的芡实糕，去西塘旅游见很多商家都在卖这种点心

芡实可以和不少食材进行搭配烹制出不同的美味佳肴来！我还是喜欢清清爽爽的芡实炒虾仁！

来源：头条 舌尖上的信阳