豫南人儿时的记忆，麻鸭蛋、阳荷姜，舌尖上的“信阳味道”

给你我的糖

河南南，湖北北。

我的家乡豫南信阳，豫风楚韵，南北文化在这里碰撞交融。信阳处于北纬31度线，是中国南北气候分水岭。独特的地理环境，独特的气候特征，让这片土地四季分明，物产富饶，产生了有独特“信阳味道”的美食。

河南虽然有“豫菜”菜系，但地方形成菜系的，只有“信阳菜”。因为“信阳菜”特色菜品甚多，比如麻鸭蛋、阳荷姜，就是信阳美食的两张特殊名片。

【光山麻鸭蛋】

固始的鹅有名，产生一道美食叫“旱鹅块”，固始的鸡也有名，下的鸡蛋叫“笨蛋”。而在光山，鸭子有名，叫光山麻鸭，属于中国原产地保护的有身份证的鸭子，生的蛋就是“麻鸭蛋”。

光山，山地少，河岔多，乡野小河，鱼虾繁多，麻鸭在河里吃小鱼小虾，吃螺丝。麻鸭生长环境和所吃食物生态环保，没有进行任何饲料喂养。下的鸭蛋个头大，蛋壳偏绿色，经过红泥土腌制后，蛋黄蛋白分明，尤其是蛋黄呈橘红色，油脂充盈，红而流油。个个满油又满沙，不仅美味，更是家乡味道。

信阳人到餐馆吃饭，点咸鸭蛋时，都会问，是不是信阳的“麻鸭蛋”，如果不是，就放弃。

光山县现在把“麻鸭蛋”做成一个品牌，真空包装，高温杀菌，恒温下可以存放一年的时间。这是一件好事，佳节期间，馈赠亲友，是不错的礼物，“流油的情谊”。

【新县阳荷姜】

“信阳味道”还有一道特殊的特色菜----阳荷姜。

这道菜很特别之处在于，竟然连一个确切的名字都没有，在我的的老家新县，乡下人也叫洋姜，洋火姜，等等。

阳荷姜其实是“野菜”，生长在田头地边沟坎，不占地。夏末秋初，嫩芽钻出土，像一个个手指头，鲜嫩无比，采摘下来，可以用辣椒清炒，开胃下饭。

也可以腌制，味道极佳。

阳荷姜本为野生蔬菜，很“贱”，生命极强，基本上无病虫害，无须使用农药，无需管理，也叫“懒汉菜”。

阳荷姜子含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素。

据《本草纲目》记载，阳荷姜不仅可作为蔬菜食用，还有有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘、糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

默默无名的乡野“野菜”，这些年开始走红，据说在日本，是最贵的菜，被称为“亚洲人参”。

来源：头条@舌尖上的信阳