你不知道的信阳菜文化

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“民以食为天”。当人类发现了火的用途。并开始用火加工自己的食物之后，人类的食物就不再是仅仅满足于人的生存需要，而是具有食用和包含智慧和技艺的食品，具有了文化的属性。信阳菜是中国菜的一部分，它所蕴含的文化是信阳文化的一部分，也是中国文化的一部分。

一、信阳菜是信阳文化的重要组成部分

文化是人类在社会历史发展过程中创造的物质和精神财富的总和。信阳是一个具有悠久历史和文化传统的地方。信阳菜同信阳文学、艺术、教育、科学等在信阳文化，乃至中原文化所占的地位一样，也占有突出的地位。在3000多年的历史长河中，信阳创造和烹制了许多脍炙人口的菜肴和名点。像春秋战国时期淮滨麻里既焦脆又爽口的馓子，两汉时期信阳又嫩又脆的“勺子馍”和具有祛湿驱寒作用的胡辣汤。

二、信阳菜反映了信阳文化的开放性和兼收性

信阳处于我国南北地理分界线秦岭淮河一线的中间位晋，是中华文化的主体文化——黄河中下游中原文化和长江中下游吴楚文化的交汇处。在漫长的历史过程中，信阳菜融南北之风味，汇东西之大菜，形成鲜、香、爽、醇的特点和以鲜香为基本特征的风味。信阳菜特点和风味的形成，既是信阳自然、物产、当地文化综合作用的结果，也是信阳吸收、改造外来菜品和文化的结果，凸显的是信阳文化的开放性和兼收性。

三、信阳菜是展示信阳魅力的金字名片

在3000多年的历史过程中。信阳人民不仅创造了信阳菜，培育了信阳食文化，也极大地丰富了信阳文化和信阳的魅力。

第一、信阳菜丰富而多彩。信阳菜来源多，种类丰富。从信阳菜产生的历史和消费对象上进行划分。信阳菜主要由传统菜、现代菜和家常菜构成，其来源分別来自民间菜、宾馆饭店菜、宫廷菜和官府菜、餐馆菜、街边菜和街边小吃、民族菜和外来菜等。

第二、信阳菜精细而完美。精益求精，追求完美是信阳菜追求的目标之一。食材上，信阳菜既有信阳百姓精心选育，已有上百年、上千年种植历史的当地农家优良品种，也有历史上和现代从外地甚至外国引进的食材。

第三、信阳菜科学而益身心。信阳在饮食上讲究“适中 ”，对菜的基本要求是“素瘦荤肥”，对吃的基本要求是一“热”、二“干”、三“全”。

第四、信阳菜体现了信阳人的创新精神。创新是一个民族的灵魂，也是一个菜种、菜系不断发展、完善，成为人人喜爱的名菜的灵魂。信阳“喜尝鲜、爱挑剔”这一对待菜肴的态度，就是群众所说的“嘴刁”，凸显的是信阳人善于学习、吸收和对创新的渴望和追求。

第五、信阳菜在形成发展过程中留下的故事，丰富了信阳菜文化，既是信阳饮食文化的形成发展历史，也是信阳口头文学形成发展历史的重要部分。

来源：信阳网