息县美食系列--面炕菜

给你我的糖

作者｜周世平

息县位于中原腹地南侧、大别山北麓，气候湿润、 风景秀丽，淮河穿境而过 74.5 公里，河之南葱翠秀丽，河之北坦荡宽广，自古以来良田沃野、物产富饶，是名副其实的“中原粮仓”。

息县历史悠久、文化厚重，磅礴大气的中原文化与灵动浪漫的楚文化在这里交融，形成了海纳百川的文化胸襟和豫风楚韵的息县美食文化。

提起息县美食，人们就会想起面炕鸡。

面炕鸡是河南省信阳市息县传统的汉族名菜。面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。

息县是面炕菜的故乡，肉类、蔬菜都可以面炕。代表菜有面炕鸡、面炕羊肉、面炕小焦鱼、面炕青椒圈、面炕茄子馍、面炕葫子汤等。面炕菜就是把肉或者蔬菜裹上面糊，或用面粉调和，再用少量油炕至两面金黄。肉或者蔬菜等被面糊裹住，其营养成分和鲜美滋味完全被锁在里面，所以面炕菜格外美味。炕后可以直接吃，大部分是水煮后再吃。水煮时候可以加点葱花、香菜等配料之类的点缀，简直是色香味俱佳。面对这色泽鲜艳，香气扑鼻，金黄中透着淡绿的美食，您会忍不住啜上一口。

面炕菜因为有面粉，可以管饱，所以即是菜又是饭。

面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡。

一般饭店在招牌上写出本店的特色菜，虽然息县每个厨师都会做面炕菜，但是息县饭店基本都不在招牌或者菜单上显示出来。可能他们觉得作为一个息县厨师，最基本的拿手活就是面炕菜吧。

在息县饭店，基本每餐都有一到两个面炕菜，面炕鸡、面炕羊肉、面炕小焦鱼、面炕青椒圈、面炕葫子汤的其中之一。

其实，在息县还是有专门面炕菜的饭店的：息县亮亮面炕鸡餐饮饭店，他家生意不错，年营业额有80多万，主要是外地来息人员，他们通过百度地图找到这家饭店。老板是老实实在人，默默的做生意，靠口碑吸引新老顾客。随着息县旅游业和经济越来越发达，外地来息人员越来越多，相信他家生意会越来越好。

息县面炕菜可以提前炕好备用，比较适合现在快捷生活。我们相信，随着外地来息人员越来越多，专做息县面炕菜的饭店也会越来越多。

设想：如果能把息县面炕菜加工包装外卖，可以把更多息县美食推向全国甚至全世界。目前，我们的邻县淮滨已经有家饭店老板在做，销量不错，名气也越来越大。

来源：息县文化旅游