黄岗鱼汤还有谁是不知道吗？

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黄岗鱼汤还有谁是不知道吗？

如果真的有人不知道，那我们先官方的打开百度百科：黄岗鱼汤是潢川特产，原产于潢川县黄寺岗镇，黄寺岗镇位于潢川东部20公里处，交通便捷，境内水源丰富，水质优良，素有“鱼米之乡”之美誉。黄岗人素有良好的饮食习俗，随着渔业资源的逐步丰富，以原黄岗老厨师张德富为首，开始研究和改进黄岗本地鱼的做法，经过努力，终于推出了今天人们熟悉的“黄岗鱼汤”。

如何制作一盆味道味道鲜美的黄岗鱼汤？小编联系到了土生土长的黄寺岗人＠网友小张，给大家分享“秘笈”，以下详细的鱼汤食谱大家可要看仔细了！

大家好，我是网友小张，黄岗鱼汤是我们黄岗人的骄傲，也是每个黄岗人手到擒来的家常菜，每个家庭都有自己的做法和经验。听说小编在挖掘潢川美食代表，小张就果断报名了！今天就跟大家分享一下比较详细的黄岗鱼汤做法，让黄岗鱼汤走出乡镇，走进更多人的餐桌。

做汤用料以野生胖头鱼为主，首先将胖头鱼处理干净，用刀在鱼鳃后切下鱼头，再切成两半，鱼肉顺着鱼骨出劈成两半，取出鱼骨和肋刺，这样处理能减少鱼刺，吃的时候方便。

把鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，加入盐、味精、鸡精、辣椒粉、黑胡椒粉，然后加入鸡蛋，红薯淀粉，用手抓拌均匀，保证每片鱼肉上都能薄薄的裹上一层后，腌制15分钟

姜蒜分别切末，小葱切葱花，备用。锅烧热倒油，下入葱姜蒜干辣椒，黑胡椒粉少许，爆香，炒出糊辣味道，加入清水，等水烧开，先下入鱼头开小火，等鱼头浮起，再用筷子一片片下入鱼片，等水再次烧开，用勺子轻轻推动鱼肉，撇去浮沫，调入盐，鸡精，味精，等鱼片浮起关火。

在事先准备好的汤盆内加入葱花，熟猪油，少许香油、醋，把锅内鱼汤倒入汤盆，上面撒香菜点缀即可。

特别要提醒大家的是，做这道菜时，选鱼的时候要在3斤以上的，不能太小，太小了炖不出汤。还有一个关键点就是，chuan鱼的淀粉一定要用红薯淀粉，用玉米淀粉的话鱼汤达不到汤清肉嫩的效果。另外，加点猪油可以使鱼汤更香更醇厚，里面可以加点豆腐或者粉皮，口感会更丰富。

用料、做法和窍门小张都告诉大家了，不过大家还是会想问：有没有那种口味扎实的鱼汤老店，进店点单就能享受美味的呢？

这。。。今天真的不打广告啊，小编一分钱也没收到，是本着良心品鉴给大家推荐几家好吃的黄岗鱼汤招牌店。

像黄寺岗镇本土广为人知的“老张鱼汤”，就是百度百科里提到的老厨师张德富一手创办下来的；还有老张斜对面的复兴街里的“胡家餐馆”，小编每次去都要点一盆鱼汤、一份卤猪蹄拼卤鸡、两盘吊锅锅巴，吃到扶墙回家。城区内的话，推荐草湖路南口路东边第三家“长兵黄岗鱼汤”，味道不输“黄岗厂牌”。热爱美食的小编只能帮你们到这了！

本期品味潢川，小编和黄岗网友一起向大家推荐了黄岗鱼汤，对黄岗人来说，这是自身的骄傲，对潢川人来说，这是家乡的味道，一汤一鱼间，尽显家乡韵味和历史。

看了这么久文章，你什么时候回家喝鱼汤呢？

来源：头条号 视界里的人