息县油酥火烧

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息县美食

油酥火烧

“油酥火烧”又叫“香酥饼”，“千层饼”，是用面粉和油，加香油、葱花、食盐等烤制的一种食品，用铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

油酥火烧始创于明代，到清咸丰年油酥火烧被列入汝州府12美食之一。清光绪年间，息县烙制油酥火烧的有很多家，但只有熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇的彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州。

相传，清末大学士、商城人周祖培每年回家省亲路过息县时，不但要品尝，而且在回京时，还要带一些献给慈禧和皇上品尝。据说，慈禧非常爱吃“油酥火烧”。当时河南巡抚李鹤年，每年秋后都要到息县品尝油酥火烧。“千层饼”就是李鹤年给起的名字。

1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书中，对油酥火烧的特点描述为：“外形椭圆，细丝盘烧，色泽鲜艳，拿手即碎，酥脆香甜，十分可口”。遗憾的是，由于油酥火烧制作成本和技艺要求高，制作油酥火烧的店铺越来越少。