火爆淮滨的传统美食：胡辣汤与炒米粉！

给你我的糖

难忘淮滨的“胡辣汤”和“炒米粉”

忘不了老城的街，忘不了淮河的水，外面的世界再诱惑，淮滨永远在心窝。淮滨县城，旧称乌龙集，位于河南省信阳地区东北部，南面和东面毗邻淮河，水路交通方便。在清代和民国时，即是豫东南重要贸易中转站，淮河码头最多停泊数达三千多只（对）船、排，沿河蜿蜒十余里，热闹非凡。商人云集，生意兴旺，财源昌茂。淮滨地域虽属中原，但民众并不保守，不仅有农耕文化的踏实能干，还有码头商人的生意头脑。受此影响，这里的饮食既有实惠，又有花样。只要你在淮滨，总会与“胡辣汤”、“炒米粉”这两道平民美食不期而遇。

胡辣汤

淮滨胡辣汤起源于乌龙集时代，与任何地方的胡辣汤口味都不相同，有着地方特色，一旦品尝便会终生难忘。胡辣汤的主料必须取新鲜猪肉的上好五花肉，经过特有的加工程序，汤里的肉片酥嫩、滑柔。勾芡后的胡辣汤会加入海带、面筋、粉条等辅料，不同的铺子也会根据口味加入土豆、山药、虾米、鸡蛋皮儿、豆筋儿、豆泡、青大豆、花生米等。胡辣汤关键的出味佐料则有黑胡椒、扬州酱油和镇江香醋。

久远的过去，淮滨县城街道连着淮河沙滩，气候潮湿，往下挖几米就是地下水。胡辣汤既有肉香，又有辣味诱惑，不仅能果腹，还能排解湿气。在长期阴郁的日子里，胡辣汤就是阳光、就是温暖。早上尝一口，几乎使全身都受到震动，恰到好处的麻辣味混合着鲜香，深深吸引了很多人。

二三十年前淮滨城关的很多街巷口，总是有些架着大锅的摊子，打汤人一边用勺子的舀搅着，一边放开嗓门冲赶路的行人吆喝：“来，喝汤来，热哩！”。打汤很辛苦，凌晨就要起床干活，还要挑的很远的地方去卖，但在食客面前，打汤人总是满脸欢喜。热情感染路人，令人忍不住前去小桌前坐下，待你走近，汤锅的热气便扑鼻而来。有些认真的打汤人边拿碗边加一句：“想吃稠的，还是喝稀哩。”大勺子挥舞两下，就盛了满满一碗，端起小醋壶浇上几滴醋，鲜香呼之欲出。饭量小的人，喝碗胡辣汤就能管饱。饭量大的可以配上干食，喝一勺汤，再就着烧饼或者蘸着辣酱的小笼包，吃得好不快活。中午有人喜欢去吃更稠一些的剩汤，觉得口感更佳，此时临近收摊，有些打汤人则半卖半送，搞个优惠。有时碰到大人不在家的孩童，甚至不再收钱。这样不仅汤没有浪费，打汤人也可以早些收摊休息。

时代在变，可选择的胡辣汤花样很多，但记忆中的老味道始终占据内心。“旺旺胡辣汤”经过几年的改良，慢慢的受到了食客认可。

不同光线下的胡辣汤

炒米粉

淮滨的炒米粉大约起源于上世纪八九十年代，由何人引入滨城已不得而知。爆炒出来的味道香美、价格实在，从一开始就成为淮滨一道平民快餐。那个年代，众多地方企业在改制后失去竞争力，淮滨经济是比较困难，到后期已经是河南最穷县。就业岗位稀少，生活很艰辛，很多中年人不得不在工作之外谋一份兼职，奔到地摊行当。每逢傍晚，整个南大街帐篷一家挨着一家，一个炉子，一个鼓风机，两口锅，几张桌椅就干起来了。男人颠锅，女人打下手，做些洗刷、端菜、送酒之类的杂活。如果味道不好，就慢慢的没人去吃了。价格贵了，平民吃不起，不买账。看着各种食材在厨子们手中飞舞，火苗冲的很高又猛地消失，令人眼花缭乱。大家干活还是很认真的，一份好吃炒米粉，里面配有青红椒、肉丝、青菜等辅料，炒出来的米粉爽口、柔糯而夹杂有些许弹性。不仅可以管饱，还能当菜就着酒。岁月匆匆，难忘记忆中的炒米粉。

简约而不简单的美味，是可以传承的。

来源：淮滨论坛