无论清蒸什么鱼，记住“3放1不放”，鱼肉鲜嫩不柴，鲜美没腥味

给你我的糖

【清蒸鲈鱼】

准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、味极鲜或蒸鱼豉油、柠檬片、食用油。

【做法】

第一步、不管哪种鱼，都可以做清蒸鱼，但比较起来，鲈鱼的土腥味最小，而且没有小刺，最适合做清蒸鱼了。购买一条1.5斤左右的鲈鱼，肉质是最嫩的。

第二步、把鲈鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这些部位的腥味较重，都要去掉。用水冲干净鱼血，沥干水分。需要注意的是，处理内脏时别把鱼胆弄破了，不然鱼肉会发苦，很难吃。

第三步、切一些葱段、姜片，再切一些葱丝、姜丝，新鲜柠檬切成薄片。

第四步、在盘子底部铺上几片柠檬片，然后在鱼肚子里塞上葱段、姜片，然后在鱼身上放上一些葱段、姜片、柠檬片，腌制20分钟。

第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将鱼盘放在篦子上，隔水蒸8~10分钟，关火取出。

第六步、扔掉葱段、姜片、柠檬片，倒掉盘子里的水，这一点很关键，千万不要留。

第七步、在鱼身上重新放上葱丝、姜丝，沿盘边淋入适量味极鲜或蒸鱼豉油。烧一些热油，浇在鱼身上，激发出葱姜的香味，好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

【大厨有话说】

很多人觉得清蒸鱼的味道淡，所以在腌制时先抹上一层盐，好让鱼肉提前入味，这是错误的。吃清蒸鱼，就是为了吃鲜味，如果鱼肉太咸，就会盖住自身的鲜味，反而不好吃了，所以食盐一定不能放。

而给鲈鱼去腥时，这3样调料要放，就是葱段、姜片、柠檬片，能有效去腥增香，而且柠檬片还有解腻的作用，让鱼肉鲜而不腻。

鱼蒸熟后，鱼盘里的水一定要倒掉，那是带有腥味的水，留下只会让鱼肉更腥，切记。

来源：头条号 大嘴厨师