信阳毛尖来自北方的茶，汤清香高味浓色绿，为什么有清汤浑汤之说

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头采单芽特级信阳毛尖

01.【信阳毛尖】的前世今生：

在炎炎夏日，喝上一杯 【信阳毛尖】，让人顿感丝丝清凉。

【信阳毛尖】又被称为 “豫毛峰”，中国十大名茶之一，属绿茶类，也是我国北方地区名茶之一。【信阳毛尖】的主产地在我国河南省信阳市浉河区、平桥区、罗山等地。

早在民国初年，信阳市所属的五大茶社制作出了品质上乘的 “本山毛尖茶”，故被正式命名为 【信阳毛尖】。

如今【信阳毛尖】主要产区集中在信阳市的：“五云两潭一寨”。

五云：信阳市浉河区董家河镇：车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山。

两潭：信阳市浉河区浉河港镇：黑龙潭、白龙潭。

一寨：信阳市浉河区浉河港镇：何家寨。

头采单芽特级信阳毛尖

02.【信阳毛尖】的等级划分：

【信阳毛尖】按采摘鲜叶形态的不同，质量等级划分为六级：

（以下从后往前排序）

四级:

夏秋采摘， 60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶。

三级：

春季采摘，60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶。

二级：

春季采摘，60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶。

一级：

春季采摘，70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展。

特级：

春季采摘，85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶。

珍品：

春季采摘，85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展。

头采单芽特级信阳毛尖

03.【信阳毛尖】的品质特征：

首先【信阳毛尖】这个名字起的好起的绝。它另辟蹊径不落俗套，“毛” 即为茶毫，“尖” 即为芽头。一听便知，这是一款鲜嫩有茶毫的绿茶。

外形：

条索紧细挺秀圆直、有峰苗、白毫满披、匀整干净无杂质。色泽嫩绿光润。

香气：

高雅清香持久悠长。若隐若现的兰花香与果香、还有毫香嫩香豆香熟板栗香。

汤色：

清澈明亮、嫩绿黄绿。

滋味：

入口清香鲜爽、绵柔回甘、滋润醇厚。3~4泡后，仍甘甜舒爽，齿颊清凉甜润，较耐泡。

叶底：

嫩绿鲜活匀整亮泽。

【信阳毛尖】核心品质特征：

汤色黄绿嫩绿、条索细圆光直、显毫、香高味浓色绿。

头采单芽特级信阳毛尖

04.【信阳毛尖】的冲泡：

备具：

首选白瓷盖碗组套、玻璃茶具组套。

选择盖碗茶具的原因有：容易调节茶汤浓度；茶汤分离，能保持茶叶活性，提高冲泡次数；能很好的品出滋味的细微变化。

赏茶：

从茶荷中取出少量【信阳毛尖】干茶，放入评茶器中，观赏茶叶外观、嗅闻茶香。

干茶外形：条索紧细、圆光直、白毫显露，有峰苗，色泽嫩绿，油润光泽。

嗅闻茶香：浓郁优雅的清香、持久悠长。

温杯洁具：

用沸水将茶具内外冲淋一遍起到：提高茶具温度，避免冲泡时的冷热交替；去除异味杂味；消毒杀菌。

水温：

根据茶叶的粗细大小、老嫩程度、决定冲泡水温。一般情况下：

明前茶以70~75℃之间的开水冲泡，口感最佳。

春茶以80~85℃左右的开水冲泡，口感最佳。

夏秋茶以90~95℃左右的开水冲泡，口感最佳。

晾水：

绿茶多鲜嫩，不宜高温冲泡。在公道杯中注入烧开的沸水，降温至冲泡所要的温度后，备用。

投茶量：

以1:50的基本投茶比例，再根据：人数、茶叶的粗细老嫩、茶具的大小、个人喜好、等因素综合确定。

醒茶润茶：

投茶后，在盖碗中注入少量开水，盖过茶叶表面即可，停留片刻后，迅速出汤倒去不用，起到：浸润茶叶唤醒茶叶的作用。

冲泡手法：

采用 “高冲低斟、环绕注水” 的绿茶冲泡手法。

留根泡：

绿茶多采用留根泡，起到均匀茶汤浓度的作用。

明前信阳毛尖

以下付费内容目录：

【信阳毛尖】为什么有 “清汤” 与 “浑汤” 之说？

【信阳毛尖】与 【四川毛尖】的区别：

上市时间上的区别

茶叶外形上的区别

茶汤色泽上的区别

口感滋味上的区别

价位上的区别

05【信阳毛尖】为什么有 “清汤”与“浑汤”之说：

近年来，{!-- PGC_COLUMN --}信阳毛尖出现了 “小浑淡” 之说。有些不良茶商为了混淆视听，故意宣传【信阳毛尖】的 小、浑、淡。即：“小” 是指【信阳毛尖】的芽头芽尖； “混” 是指冲泡【信阳毛尖】时，漂浮在茶汤表面的白毫，形成的茶汤浑浊；“淡” 是指【信阳毛尖】茶汤的优雅清淡。不良茶商以此来蒙骗那些，入茶不久的人。

这种说法，是蒙不过经常喝茶的人。难道白毫比【信阳毛尖】还要密集的白茶，茶汤是浑浊的吗？无论白毫的多少，优质的茶汤必须是清澈透明的，否则就不是真品。同样，优质的【信阳毛尖】，飘毫下面依然应该是清澈无比的茶汤。

特级单芽特级信阳毛尖

06.【信阳毛尖】与 【四川毛尖】的区别：

【信阳毛尖】与 【四川毛尖】是最容易混淆的一款绿茶。刚刚入茶的人，很难分辨清楚他们的区别。

上市时间上的区别：

【信阳毛尖】：地处北方，采摘时间一般要晚于南方地区，新茶的上市时间也要晚于南方地区。

【四川毛尖】四川省由于气候温润，茶树出芽较早，采摘时间要早于【信阳毛尖】。因此 【四川毛尖】上市时间比 【信阳毛尖】早。一些商家在3月初，就开始宣传新茶【信阳毛尖】有货，是极不可信的。此时市面上大多都是 【四川毛尖】。

干茶外形上的区别：

【信阳毛尖】条索紧细挺秀圆直、有峰苗、白毫满披、匀整干净无杂质，色泽嫩绿光润。

【四川毛尖】四川毛尖含义很广，品种较多。有：蒙顶甘露、文君绿茶、青城雪芽、峨眉竹叶青、川红工夫、早白尖、峨蕊、龙都香茗、叙府龙芽、巴山雀舌等，都有毛尖茶。

茶汤上的区别：

【信阳毛尖】汤色黄绿嫩绿。

【四川毛尖】汤色青绿深绿。

信阳毛尖叶底

口感上的区别：

【信阳毛尖】口感优雅丰富。入口滋味清香甘醇、兰花香果香、毫香嫩香豆香、熟板栗香、较耐泡。

【四川毛尖】口感较单一不丰富。茶汤较薄寡淡不厚、回甘不充分。

价位上的区别：

【信阳毛尖】一般成本要高出几倍，销售价位在500~1800元/斤之间。真正的 【信阳毛尖】明前茶，最低不会低于500元/斤。

【四川毛尖】一般价格在150~500元/斤之间。

头采单芽特级信阳毛尖

07.最后回顾一下：

【信阳毛尖】是来自北方的绿茶，有些独特。【信阳毛尖】核心品质特征：汤色黄绿嫩绿、条索细圆光直、显毫、香高味浓色绿。【信阳毛尖】正品一般价格都在500~1800元/斤，最低不会低于500元/斤。

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来源：百家号 品茶正当时