采访茶人：如何分辨信阳毛尖本地旱茶种？

给你我的糖

旱茶，即信阳本地群体种；大白，即福鼎大白品种，近年来大量引进种植。关于旱茶和大白的种种，可以看：

我根据经验给出的答案是：如果从外形上看，泡开后旱茶一般是小胖肚、小叶头部多是圆瓣。大白茶比较细长、比较尖。

从朋友圈抓了茶农拍的一张旱茶泡开后的图，可能更直观。下图中红圈的地方可以看出，旱茶长成叶后，头部不是很尖，圆一些。

但我并不认为我的答案权威，因为我自己在茶方面还有很多东西要学习。所以我又请教了两个人。

请教的第一个人是老陈。

老 陈

老陈是做茶高手，做茶二十多年，全国的制茶大奖也拿了不少，在信阳毛尖圈里有很大的影响力，而且为人耿直、做茶认真，做的茶也很棒。

关于老陈，一个朋友在销售老陈做的茶时，找我写过一段关于老陈的文案，对老陈有实实在在的描述——

别人称赞他茶做的好，老陈说：「因为这茶啊，他犟不过我。」别人说他是「匠人」，他却说「我是“犟人”」，还给自己取了网名「义阳犟人」。

我很佩服老陈的一点是：他是非常钻研的人，非常认真细致地做他的茶。不管是匠还是犟，真的是很令人钦佩。

老陈给我简单做了解释如下：

微信语音转文字有很多错别字，我整理了一下，大概意思也是说旱茶的头鈍一些，大白的头尖一些。

老陈发了一张图给我：

一杯茶里有旱茶也有大白，这也是常见的情况。茶园混种、鲜叶混采混炒的情况也不稀罕。

我请教的另一个人是珺景。

珺 景

珺景是做茶世家的姑娘，外祖父周祖宏是信阳毛尖采制技艺非物质文化遗产国家级传人，父亲肖兴亮是非遗市级传人。珺景家三代人传承制茶的故事，两年前我帮一个朋友主编一个民间茶媒体的时候，推送过一篇文章《茶乡姑娘即将毕业，是嫁给梦想还是嫁给茶？》里面详细地讲了她家的故事。

当时珺景面临毕业，在回乡弄茶还是到大城市闯荡之间如何抉择，得到了很多人的关注。后来珺景决定回家传承祖业，现在已经有了较为理想的开局。为了回应网友关切，后来又以珺景书信的形式推送了另一篇文章《嫁给梦想也嫁给茶：信阳，你的女儿肖珺景回来了》。

现在珺景的事业起步挺好的，也是茶二代、茶三代中比较有代表性的。之前有个朋友去信阳说逛了几家茶农感觉不理想，刚好他人在土门，我就介绍他去珺景家了。他喝后，赞不绝口，说没白跑一趟。我也很高兴，送人玫瑰，手留余香。

关于如何分辨旱茶，珺景给出的答案是：

这是从茶树长在地里面的角度给出的解释。大意就是说：旱茶茶树上发芽不规矩不整齐，东一个西一个，而且茶树成团状分布。

珺景还给了图：

找出我今年清明节当天在车云山千佛塔下拍的旱茶茶树，也是这样一团簇一团簇的：

从成品茶的角度，珺景也给出了解释：

大意上，区别有个两个：一个是大白叶底看上去有点毛乎乎的，群体种更鲜活一些。另一个是，大白长一些，旱茶小胖嘟嘟的感觉。这个和老陈给出的答案是一致的，也和我答复网友的大差不差。

珺景后来又发了一张图，如下：

她说这个图虽然看上去长，但是也是旱茶，就是气温上来了生长的快一些。虽然同样是细长，但是和大白的细长还是有较大区别。

她说的话我理解：白茶那种细长，是相对整齐、规则的，感觉有点像两个弧线分割出来的形状。旱茶相对杂乱一些、支棱一些。

请原谅我的词穷，有些感觉真不好表达。以上内容，也欢迎批评指正。

大家还是多喝吧，口感上来说旱茶的回甘还是好一些、滋味还是充裕一些。

来源：信茶记