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干锅香辣肥肠 主料 猪大肠600克姜几片八角2个桂皮1片香叶几片干辣椒适量红花椒适量丁香适量香辣酱1勺葱适量盐适量生抽适量鸡粉适量白醋适量料酒1勺面粉适量 步骤 猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净 将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出 香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量 焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟 将煮熟的大肠盛出，沥干水份 将沥干水分的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀 姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段 锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸 这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆 另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒 将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀 胡萝卜香菜拌海带丝 主料 胡萝卜半根香菜适量压缩海带丝一片蒜蓉适量小米椒适量盐适量生抽适量陈醋适量香油适量花椒油步骤 压缩海带丝一片放冷水中泡发。 碗太小，倒入小盆中继续泡发。 泡发好的海带丝放开水焯一下捞出。 过凉水备用。 胡萝卜擦丝，香菜切段。 海带丝，胡萝卜丝，香菜段放盆中，小米椒，蒜粒也放入。 适量盐，生抽，陈醋，香油，花椒油调味。 拌匀，盛盘即可。 苦瓜炒牛肉 主料 苦瓜1根牛肉半斤豆豉适量胡椒粉适量盐适量葱适量蒜适量彩椒适量蚝油适量香油适量老抽适量酱油适量小苏打适量 步骤 牛肉切片，用盐，小苏打抓一下，加少许水，再加胡椒粉，老抽，少许油腌制一下 苦瓜去掉内瓤，切成段 用盐把苦瓜腌一下，再用加盐的开水焯一下 彩椒切段，加入葱，蒜，糖，盐和蚝油，倒入香油，酱油，加入生粉，鸡精，水调成汁。 热锅凉油，加点香油，倒入牛肉，炒至变色，加入苦瓜，豆豉和调好的汁，翻炒均匀出锅。 杏鲍菇白菜海带炖粉条 主料 杏鲍菇适量白菜适量小海带适量粉条适量玉米油适量葱蒜适量花椒适量干红辣椒适量盐适量生抽适量老抽适量白胡椒粉适量 步骤 白菜叶适量。 杏鲍菇洗一下切粗条。 小海带洗一下切粗丝。 锅内适量油烧热，葱蒜，花椒，干红辣椒炒香。 杏鲍菇放入翻炒几下。 倒入适量清水，生抽，老抽调色。 放入粉条。炖至粉条五六成熟。 放入白菜，海带。炖一会儿。 适量盐，白胡椒粉调味。搅匀关火。炖好的粉条筋软入味儿。 来源：企鹅号食指大动
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发表于 2021-2-28 16:23:10
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